Impianti e Macchine per la lavorazione del Cioccolato, Biscotti e Caffè, Temperatrice Cioccolato, Tostatrici Caffè, Scuola di Pasticceria, Maitre Chocolatier, FBM Boscolo.it

Ingredientes:

180 g de crema

50 g de glucosa

20 gramos de manteca de cacao

60 g de pasta de pistacho

420 chocolate blanco

Desde Inglaterra es la receta para un producto que esté cubierto con Unica a un cliente del Reino Unido.

Ingredientes:

Para la torta dulce:

1125g de harina
875g de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos
375 g de azúcar en polvo

Para el relleno

750 g de mantequilla
2 lt de leche condensada
500 g de miel de caña
1750 g de chocolate negro, o una mezcla de oscuro y chocolate con leche, cortado en trozos pequeños

Método:

Precalentar el horno a 150 ° C / 300F / Gas 2. Preparar una serie de bandejas rectangulares con papel de hornear.

Combine los cubos de harina y la mantequilla en un procesador de alimentos y procese hasta que la mezcla parezca pan rallado. (Como alternativa, se puede frotar la mantequilla en la mano.)

Añadir el azúcar granulada y el nuevo pulso hasta que se mezclen.

Extender uniformemente sobre la bandeja para hornear. A continuación, pulse la torta dulce con firmeza hacia abajo con los nudillos para que sea fuertemente adherente a la sartén.

Hornear la masa durante 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas muy. Dejar enfriar.

Mientras tanto, para el relleno, calentar la mantequilla, la leche condensada y miel de caña (jarabe con azúcar, agua y jugo de limón) en una cacerola, revolviendo ocasionalmente hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave.

Subir el fuego y llevar la mezcla a ebullición, mezclando a menudo. En este punto, usted tiene el caramelo que comience a espesar y convertirse en marrón dorado. Dejar enfriar un poco y luego se vierte sobre la masa enfriada. Dejar enfriar por completo.

Derretir el chocolate en un tazón o utilizar una máquina de temple.

Vierta el chocolate derretido sobre el caramelo y dejar de lado hasta que el chocolate se haya enfriado completamente.

Aquí está la receta de estas galletas especiales!

ingredientes:

600 g de azúcar

240g avellanas

240 g de almendras blancas

180 g de mantequilla

180 g de harina tipo 00

3 cucharadita de extracto de vainilla

12 claras de huevo.

Batir en un azúcar planetarios, avellanas y almendras; añadir las claras de huevo y posteriormente en mantequilla a temperatura ambiente con la harina y 3 paquetes de vainilla. Cuando la masa esté lista, si no caída de la torre, se vierte una bolsa en una bandeja para hornear (en la que se coloca el papel de hornear) azulejos, dándoles la forma del disco típico. Cocer en el horno a 180 grados durante 7-10 minutos.

Aquí estamos en el tiempo de acuerdo con el último día del mes con nuestra receta: después de tanto de chocolate aquí estamos con galletas.

INGREDIENTES:

1,200 g de azúcar
30 huevos
1200 gramos de harina para masa fermentada sin gluten
500 gramos de almidón de patata
10 paquetes de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Adjunte una libra de azúcar con las yemas de huevo y la vainilla y, separado sólo 20 claras de huevo con el azúcar restante. Precaliente el horno a 180 grados.
Combinar suavemente los compuestos y la setacciandole harinas, mezclando con el planetario lentamente y luego batir la mezcla para que sea voluminoso.
Colar con la jeringa de al menos 7 cm en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, el espaciamiento de ellos entre sí.
Hornee a 180 grados durante 15 minutos. Extraer y decorar a su gusto con decoraciones de azúcar glas o chocolate.

Aquí es la última receta y el último mensaje de anís 2015. Praline y sal Maldon.

Ganache:

Azúcar en polvo 150g
30 g de glucosa
150 g de crema
100 g de chocolate con leche en tabletas
30 g de mantequilla, suavizada
Sal Maldon 3 g
10 g de polvo de anís


Caramelizar el azúcar y la glucosa, añadir la nata previamente calentado y cocer durante 3 minutos
Verter sobre el chocolate, entonces emulsionar conseguir un ganache suave y brillante.
Dejar enfriar a 35 ° C, añadir la mantequilla, polvo de anís y sal Maldon.

Camisa:

500 g de chocolate negro

Precristallizzare chocolate, que recubre las paredes de los moldes con una capa delgada, se deja enfriar.

Tome los moldes previamente con camisa, lleno de ganache de hasta 1 mm del borde. Poner en la nevera durante una hora, y luego con la ayuda de un secador de aire caliente para calentar la superficie y cerrar la base con chocolate templado.
Dejar enfriar durante 30 minutos, luego desmoldar bombones.

De la nuestra escuela una nueva receta original!

Ingredientes:

40 g Té Negro
1.250 gr nata UHT
300 g de azúcar invertido
Mantequilla 300g
30 g de agua de azahar
aguardiente opcional
Leche cubierta de 1.500 gr
30 g de pistachos en polvo

Producción:
Traiga la crema a hervir con el té, dejar en infusión durante unos minutos y limpie el colador. Agregue la mantequilla, el azúcar invertido, agua de azahar y posiblemente brandy. Mezclarlo todo el chocolate previamente cristalizado.
Rellenar con la ayuda de una manga pastelera conchas previamente entrenados. Permitir la creación de corteza fina, después de cerrar con leche cubierta.

Deje que se seque y decorar la parte superior con pistachos polvo.

Galletas de mantequilla de chocolate

Mantequilla 150g
Azúcar en polvo 150g
1 huevo
Tahití vainilla en polvo
6 g de polvo de hornear
280 g de harina 00
25 g de cacao en polvo
una pizca de sal


Trabajar la mantequilla cortada en trozos pequeños con el azúcar, a continuación, añadir el huevo, la sal y un toque de vainilla. Amasar bien hasta que la mezcla esté suave.
Añadir la levadura y harina, tamizada juntos, y el cacao; a continuación, amasar bien hasta que la masa esté suave y compacto.
Formar una bola y envolver en plástico; luego se deja reposar en el refrigerador durante por lo menos 4 horas antes de usar.


Mezcla de calabaza

250g de calabaza cocida
250 g persipan
60 ml de Amaretto
35 g de glucosa
Sal Maldon

Mezclar la calabaza cocida con persipan, el Amaretto di Saronno y la glucosa hasta que la mezcla esté suave y homogénea.

Natillas

½ litro de leche entera
Vaina de vainilla 1
30 g de harina 00
10 g de almidón de patata
4 yemas de huevo
Azúcar en polvo 80g
azúcar en polvo para espolvorear

Vierta la leche en un cazo, añadir el corte vaina de vainilla por la mitad longitudinalmente, remover y poner en el fuego para calentarse.
Mientras tanto, poner en un bol grande la harina y el almidón y añadir las yemas de huevo ligeramente batidas con el azúcar. Se diluye la mezcla con un poco de leche tibia y amasar con un batidor.
Cuando la leche hierva, retirar la vaina de vainilla y añadir la mezcla de huevo y harina. Cocine por unos 3 minutos, revolviendo bien con un batidor para evitar grumos.
Finalmente, vierta la crema pastelera en un recipiente aparte y espolvorear con un poco de azúcar granulada, para evitar la formación de una película sobre la superficie.
El flan mantendrá en el refrigerador durante 2 días como máximo.

Ganache

250 ml de crema
375 g de chocolate negro 60%

Verter la crema en una cacerola y colocar en la estufa para calentar.
Llevar a ebullición, luego añadir el chocolate.
Mezclar bien con una cuchara de madera hasta que el chocolate será completamente derretido y bien mezclado con la crema.

De Knam la receta de este mes!

 

Diseñado por Melissa Coppel, asistente de Colombia y uno de los mejores chocolateros en la Escuela de Las Vegas. La receta de este mes de nuestro blog es: caramelo de piña con haba tonka recubierta con chocolate con leche!

La creatividad infinita de Jean-Marie Auboine! Estos son los ingredientes: praliné macadamia 800 gramos, 100 gramos de manteca de cacao, chocolate blanco, 100 gramos, 150 gramos de piña confitada.

Método para el llenado

Caramelizar con azúcar, agua y piña glucosa.
Hornee a 190.
Verter sobre las nueces de macadamia.
Dejar enfriar y mezclar con un mezclador con lecitina y una pizca de sal. Después de unos diez minutos, cuando la mezcla esté suave, retirar de la mesa de mezclas y dejar en la nevera durante 30 minutos.

Para los depósitos:
Pulverizar los moldes con mantequilla de cacao de color arancionea 32 ° C en un lado más ligero.
Luego rocíe muy ligeramente con manteca de cacao de color marrón a 32C.
Cristallizzazzare en el refrigerador durante 10 minutos. Coloque el relleno de macadamia y piña, cerca de chocolate blanco. Que vengan a temperatura ambiente, alrededor de 20C y hacer las conchas con chocolate con leche templada.