Y Kleego...

by Umberto - jueves, 22 de marzo de 2018

Y Kleego...

También sirve el conchado. Sirve decidir exactamente cómo se quiere definir el sabor de nuestro chocolate. Sirve comprender, además de la receta, a dónde quiere llegar el chocolatero. Para esto está Kleego.

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Rumboooo....

by Umberto - jueves, 22 de marzo de 2018

Rumboooo....

Y después de Pre Grinder llega el momento mágico de nuestro molino Rumbo. Poner el cacao junto con azúcar, manteca de cacao. Pero para tener un buen chocolate no es suficiente agregar los ingredientes y reducirlos en un solo estado.

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Producidos con Tower Drop.

by Umberto - jueves, 22 de marzo de 2018

Producidos con Tower Drop.

Siempre nuestra dosificadora de mesa en el trabajo. Productos de bolsas, productos líquidos como bizcocho, productos cortados con alambre. ¡Todo, estrictamente en una máquina de mesa profesional!

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Perfiles de tostado y diferentes orígenes...

by Umberto - miércoles, 21 de marzo de 2018

Perfiles de tostado y diferentes orígenes...

Esto también se explica en nuestros cursos y más. El conchado y los diferentes tiempos y temperaturas pueden ofrecer ideas inesperadas.

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Tailandia. ¡Proxima!

by Umberto - miércoles, 21 de marzo de 2018

Tailandia. ¡Proxima!

¡Acaba de llegar a este laboratorio tailandés, nuestra Proxima está lista para empezar a producir en el laboratorio que será su nueva casa para los próximos años!

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Pre Grinder. Un espectáculo...

by Umberto - miércoles, 21 de marzo de 2018

Pre Grinder. Un espectáculo...

También pasar de los nibs a un licor de 70 micrones en poco tiempo es un espectáculo. Esto se hace en el curso en nuestra Area Bean to Bar.

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Moldes de chocolate automáticos...

by Umberto - miércoles, 21 de marzo de 2018

Ver a Jumbo que produce barras de chocolate automáticamente y no hacer nada es una verdadera diversión para este experto chocolatero...


 

Costa de Marfil. Una carga de Fbm en el camino...

by Umberto - martes, 20 de marzo de 2018

Costa de Marfil. Una carga de Fbm en el camino...

Llegó a Abiyán, una carga que contiene gran parte de la tecnología Fbm dedicada al bean to bar. En unos días, un nuevo productor de chocolate "de árbol en barra" se une a nuestra lista de chocolaterias artesanales.

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Winnower en el trabajo en nuestro curso dedicado al chocolate bean to bar.

by Umberto - martes, 20 de marzo de 2018

Winnower en el trabajo en nuestro curso dedicado al chocolate bean to bar.

Continua nuestro curso en nuestra Area Bean to Bar. Ruptura y limpieza de granos de cacao tostados con nuestro Winnower.

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Jumbo en el centro de Italia!

by Umberto - martes, 20 de marzo de 2018

Jumbo en el centro de Italia!

También en Isernia el chocolate está atemperado para los moldes con nuestra Jumbo, capacidad de la cuba de 100Kg y un impresionante sistema de enfriamiento.

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