Esta es una receta propuesta por Ernst Knam durante uno de los cursos que se realizaron en los últimos meses en nuestra escuela: Fbm Elite.
El 17 de este mes empieza la nueva atemporada de cursos, mientras tanto vamos a disfrutar esta Mousse Africana.
Esta es una receta propuesta por Ernst Knam durante uno de los cursos que se realizaron en los últimos meses en nuestra escuela: Fbm Elite.
El 17 de este mes empieza la nueva atemporada de cursos, mientras tanto vamos a disfrutar esta Mousse Africana.
Estos son los ingredientes:
1 base de marquise de chocolate
400 g de chocolate negro
800 g de nata
polvo de cacao
granos de chocolate negro
y aquí hay el proceso:
derretir el chocolate en bañomaría y dejarlo al lado.
Batir la nata con una batidora. Añadir un poco de nata al chocolate, revolviendo suavemente. Incorporar la nata que falta con grandes movimientos, de abajo hacia arriba para evitar que se retire.
Porre un papel para horno, con un diámetro de aproximadamente 22-24 mm, sobre al disco extraíble de la bandeja y despues apoyar el disco de marquise. Con la manga pastellera llenar el molde con la mezcla de nata y chocolate, nivelar y alisar la superficie con una espátula.
Colocar en el refrigerador durante al menos 2 horas.
Antes de servir, se tiene que retirar la mousse del molde, difundir cacao en polvo y cubrir los bordes con trozos de chocolate