Abajo la receta de la Sacher, revisada por Ernst Knam en la escuela Elite Fbm:
Ingredientes
375 g de chocolate negro en trozos pequeños o tabletas
325 gr de mantequilla
100 gr de azúcar glas
un poco de vainilla en polvo
15 huevos
450 g de azúcar en polvo
250 gr de harina 00
75 g de harina de castaña
puré de castañas
una poco de sal
mantequilla y harina para el molde
Ganache
250 ml de nata
375 g tabletas de chocolate negro
Echar la nata en una colla y ponerla sobre el fuego para calentarse.
Llevar a ebullición y añadir el chocolate.
Mezclar bien con una cuchara de madera hasta que el chocolate esté derretido y bien mezclado con la nata.
Procedimiento:
Echar el chocolate negro en un recipiente, y luego dejar que se derrita en baño maria. Mientras tanto, en un plato, montar la mantequilla con el azúcar, la sal y la vainilla. Cuando la mezcla esté homogénea, añadir, un poco a la vez, a las yemas de los huevos ligeramente batidos, mezclar y agregar el chocolate derretido.
Por otra parte, en una olla grande, bata las claras de huevo con un batidor para azucar y agregarlos a la mezcla suavemente, luego agregar la harina. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Echar la mezcla en un molde engrasado y enharinado con diámetro de 22-24 cm y colocar en el horno precalentado a 170 º C durante 35-40 minutos.
Retirar del horno y dejar que el pastel se enfríe, y luego sacarlo del molde, invirtiendo suavemente. Cortar por la mitad horizontalmente con un cuchillo fino, par obtener 2 discos.
Prepárar ahora la ganache. Con una espátula difunder la mezcla en el primer disco y cerrar la torta con el segundo disco. Difunder el puré de castañas en toda la superficie de la torta, luego cubrir la torta con el ganache restante. Refrigere por 20 minutos. Decorar con marrón glacé.