Mousse de chocolate y pistacho

by Umberto - jueves, 29 de noviembre de 2012

Mousse de chocolate y pistacho

He aquí la receta de este mes.

Ingredientes para ocho personas.

Una base de marquesa

50 gr de cubitos de corteza de naranja confitada

Chocolate gianduia y grosellas para decorar

Ingredientes para la base de marquesa (8 personas)

3 huevos + 2 claras

160 gr de nevazúcar

60 gr de cacao amargo en polvo

200 gr de fécula de patatas

Azúcar para espolvorear

Procedimiento

Con un batidor manual montar a nieve consistente las claras de huevo junto con 140 gr de nevazúcar ; sin dejar de batir unir el cacao amargo en polvo, la fécula de patatas y las yemas de los huevos ligeramente batidos con 20 gr de nevazúcar. Unir delicadamente las dos mezclas en una sola, que se vertirá en una tortera no muy honda debidamente cubierta con papel para hornear, esparciéndola con una espátula hasta un espesor de 2-3 cm. Hornear preferiblemente en horno pre calentado a 200ºC durante 8-9 minutos. Espolvorear con azúcar.

Mousse de chocolate.

Ingredientes para ocho personas.

100 gr de chocolate fondente en pedazos

200 ml de crema chantilly o nata para montar.

Mousse de pistacho.

Ingredientes para ocho personas.

2 hojas de gelatina

20 ml de licor de naranja

45 gr de pasta de pistacho

25 gr de cubitos de corteza de naranja confitada

250 ml de crema chantilly o nata para montar

2 claras de huevo

25 gr de azúcar

Procedimiento

Seleccionar un molde para mousse de un diámetro aproximado de 24 cm y colocarlo sobre una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Preparar la base de marquesa y obtener un disco de diámetro ligermente mayor al del molde, de manera de forrar el fondo y el borde hasta la mitad de la altura. Distribuir cubitos de naranja confitada por encima de la marquesa.

Preparar la mousse de chocolate: colocar el chocolate fondente en un recipiente para derretirlo a baño María; montar la crema chantilly con un batidor manual, agregarla al chocolate fundido hasta obtener una mezcla homogénea; con la ayuda de una cuchara llenar hasta mitad del molde con esta mezcla y colocar en el congelador durante unos veinte minutos para que todo endurezca debidamente.

Preparar ahora la mousse de pistacho: ablandar las hojas de gelatina en agua fria durante dos o tres minutos; exprimir bien la gelatina y disolverla mezclándola con el licor de naranja; en un envase suficientemente amplio colocar la mezcla obtenida con la pasta de pistacho, los cubitos de corteza de naranja confitada , la crema chantilly previamente batida con batidor manual y las claras montadas con azúcar.

Sacar el molde del congelador y rellenarlo con la mousse de pistacho. Colocar de nuevo el molde en el regrigerador por lo menos durante tres horas hasta cuando la mezcla endurezca.

Finalmente sacar el dulce del molde y decorar, si se quiere, con rizos de choolate, gianduia y grosellas.


 

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