Mouse de tres chocolates
Una base de marquesa.
900 ml de crema de batir.
200 gr de chocolate blanco en trozos
200 gr de chocolate de leche en trozos
200 gr de chocolate fondente en trozos
6 huevos
6 yemas
80 gr de azúcar
Rizos de chocolate gianduia para decorar
Hacer un disco de la marquesa, cortándola con un molde para mouse de 22 cm de diámetro. Forrar un molde tortero con carta para hornear y colocar en el fondo el disco de marquesa.
Aparte, en una escudilla amplia, batir la crema con un batidor de mano. Fundir en tres recipientes separados, en bañomaría, el chocolate blanco, el chocolate de leche y el chocolate fondente.
A continuación, preparar la mouse de chocolate fondente: colocar en una escudilla 1 huevo, 1 yema y 40 gr de azúcar y batir con un batidor a mano hasta obtener una consistencia cremosa; unir al chocolate fondente previamente fundido en bañomaría. Agregar 150 gr de crema previamente batida y mezclar bien con el batidor a mano. Sobre la marquesa extender una capa de la crema de chocolate fondente y nivelarlo con la ayuda de una cuchara. Colocar el dulce en el congelador.
Preparar la mouse al chocolate de leche: en una escudilla batir con batidor de mano un huevo y 1 yema, unir el chocolate de leche previamente fundido y agregar 150 gr de crema batida. Mezclar bien con la ayuda de un batidor de mano.
Sacar el molde del congelador y sobre el chocolate fondente agregar una capa de la crema de chocolate de leche, nivelando también éste con la ayuda de una cuchara. Colocar de nuevo en el congelador.
Por último, en una escudilla colocar el chocolate blanco previamente fundido y agregar el último huevo y la yema previamente batidos. Retirar el molde del congelador y vaciar la crema de chocolate blanco sobre el chocolate de leche. Nivelar bien y colocar de nuevo el molde en el congelador por espacio de 3-4 horas, al cabo de las cuales se saca el molde del congelador, se retira el dulce del molde y se decora con los rizos de chocolate giunduia.