Siempre de Ernst Knam, Maestro de nuestra escuela y famoso Rey del Chocolate de “Real Time”, a continuación la receta de este mes: Claudius.
INGREDIENTES
600 gr de pastafrola
100 gr de crema franchipán
250 gr de peras
Un poquitín de polvo de haba tonca o semilla de sarapia
250 gr de chocolate fondente partido a pedazos
1 clara de huevo
Azúcar de caña y canela para pulverizar
Mantequilla y harina para la tortera.
Preparar la pastafrola y extenderla en un espesor de 3-4 mm y obtener dos discos, cortándolos con un pequeño cuchillo, teniendo cuidado que el primero tenga un diámetro de aproximadamente 22 cm, mientras el segundo debe tener un diámetro ligeramente mayor.
Untar internamente y enharinar una tortera de, aproximadamente, 22 cm de diámetro y forrarla con el primer disco de pastafrola.
Con ayuda de una cuchara distribuya sobre el fondo de la pastafrola una ligera capa de crema franchipán.
Aparte, pelar las peras, cortarlas en tajadas delgadas y cubrirlas cuidadosamente, a mano, con el polvo de las habas y el chocolate fondente. Colocar todo en la tortera, llenándola.
Colocar el segundo disco de pastafrola, cuyo diámetro resultará ligeramente superior l de la tortera, de modo que cubra los bordes y “cierre” el dulce.
Con un cuchillo pequeño, recortar la pastafrola que sobresale de los bordes del molde, limpiándolo bien, y con una pequeña brocha suave se procede a cubrir la torta con la clara de huevo líquida. Se espolvorea el dulce con el azúcar de caña y un poquitín del polvo de haba tonca.
Precalentar el horno a 180º C e introducir el dulce alrededor de 30 min, al cabo de los cuales se saca del horno. El dulce se puede servir caliente o frío, según el gusto personal. En el primer caso el chocolate tendrá una consistencia cremosa; en cambio, si se deja enfriar resultará crocante.