Como siempre, una receta del Rey del Chocolate, de nuestra escuela.
Para la pastaflora de chocolate:
150 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
1 huevo
vainilla en polvo
6 gr de levadura para dulces
280 gr de harina 00
25 gr de cacao en polvo
Una pizca de sal
Para la crema de chocolate (crema pastelera +ganaché de chocolate):
250 gr de leche entera
½ rama de vainilla
15 gr de harina 00
5 gr de fécula de patatas
2 yemas
40 gr de azúcar
125 gr de nata líquida
190 gr de chocolate fondente rayado
Preparar la pastaflora:
Trabajar la mantequilla a pedacitos con el azúcar; agregar el huevo, la vainilla y la pizca de sal. Trabajar bien hasta obtener una pasta homogénea. Agregar, cernidos juntos, la levadura, la harina y el cacao; trabajar rápidamente hasta obtener una crema homogénea y compacta. Hacer una bola, envolverla en film trasparente y dejarla reposar en el refrigerador por lo menos durante 4 horas.
Preparar el relleno:
Crema pastelera: Colocar la leche en una olla, agregar la rama de vainilla y poner a calentar al fuego. Aparte, batir a mano las yemas con el azúcar hasta alcanzar una consistencia espumosa; agregar la harina y la fécula mezclando bien. Agregar lentamente la leche y colocar de nuevo sobre el fuego, haciendo cocinar mezclando con un batidor a mano hasta espesar la crema. Vaciar en la tortera y dejarla enfriar.
Crema ganaché. Colocar la nata líquida en una olla y ponerla a calentar al fuego hasta que comience el hervor. Agregar el chocolate y mezclar bien hasta alcanzar una mezcla suelta y bien amalgamada.
Mezclar bien las dos cremas hasta obtener un resultado homogéneo.
Enmantequillar y enharinar un molde redondo de 22 cm de diámetro.
Poner aparte una pequeña cantidad de pastaflora para la decoración en tiras, y extender el resto en el molde hasta forrarlo completamente, con un espesor de 3-4 milímetros. Echar el relleno y nivelar bien la superficie con una cuchara. De la pastaflora que ha apartado hacer unas tiras para colocar cruzadas sobre el relleno.
Hornear la tarteleta en horno precalentado a 180º alrededor de 40 minutos. Dejarla enfriar completamente antes de retirarla del molde.