Chocolatines “a pois” con té de cítricos.
Relleno
300 gr de nata
5 gr de té de cítricos
30 gr de glucosa
10 gr de sorbitol
200 gr de chocolate de leche
200 gr de chocolate fondente
30 gr de mantequilla.
Preparar una infusión del té con la nata y dejarlo reposar durante no menos de 12 horas.
Hacer hervir la infusión del té con la nata y los azúcares añadidos, vaciándola luego sobre el chocolate.
Decorar el fondo del molde con chocolate blanco con “pois” y esperar hasta que cristalicen. Envolver con el chocolate fondente, cristalizar y añadir el relleno. Dejar transcurrir una hora y proceder al cierre con la base de chocolate.