TORTA EXÓTICA DE ERNST KNAM
Ingredientes.
Pastafrolla negra al chocolate, 1 papaya, 1 mango, 2 frutas de la pasión, 3 alquequenjes, jengibre agrillantado, pimienta rosa, gelatina de albericoque. Para la crema: medio litro de leche, 1 vainilla, 6 amarillas de huevo, 85 gr. de azúcar, 25 gr. de almidón de maíz, 35 gr. de harina de arroz. Para la ganache: 200 ml de nata, y 300 gr de chocolate fondente al 65%.
Preparación.
Enmantequillar y enharinar una tortera baja y forrarla con la pastafrolla. Rellenarla con la crema. Hornear (*) a 175 grados durante 30 minutos. Una vez enfriada, cubrir con la ganache, que se prepara hirviendo la nata y agregando el chocolate triturado y mezclarlo bien con el batidor. Refrescar en el regrigerador hasta cuando se ha endurecido. Acomodar encima los trozos de frutas y el jengibre y cubrir con la gelatina. Al final cubrir con la pimienta rosa.