Aquí está la receta de este mes todavía propuesto por el Rey de chocolate, Ernst Knam :
Galletas de mantequilla de chocolate
150 g de mantequilla
Azúcar en polvo 150g
1 huevo (o 2 pequeñas)
vainilla en polvo
6 gramos de polvo de hornear
280 gr de harina 00
25 g de cacao en polvo sin azúcar
una pizca de sal
75 g de pistachos pelados
Método para la Pasta
¿Trabaja usted en la mano , posiblemente ayudando con una espátula, cortar la mantequilla en trozos pequeños con el azúcar, a continuación, añadir el huevo , la sal y un toque de vainilla . Amasar bien hasta que la mezcla es omogeneo.Unite la levadura y la harina , cernida juntos, y el cacao ; luego mezclar bien juntos hasta que la masa esté suave y compato.Formate una bola y envolver en papel de plástico ; luego se deja reposar en el refrigerador durante por lo menos 4 horas antes de usar .
Mezcla de calabaza
275 g de calabaza cocida
250 gr persipane
70 g Amaretto di Saronno
40 g de glucosa
sal Maldon
Método para la masa de calabaza
Mezcle la calabaza cocida con el persipan , Amaretto di Saronno y la glucosa hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
natillas
½ litro de leche entera
1 vaina de vainilla
30 gr de harina 00
10 g de almidón de patata
4 yemas de huevo
80 g de azúcar en polvo
azúcar granulada para espolvorear
Proceso para la crema
Vierta la leche en una cacerola, agregar la vainilla frijol corte por la mitad longitudinalmente , revolver y poner en el fuego para calentarse . Mientras tanto , colocar en un tazón grande la harina y el almidón y añadir las yemas de huevo ligeramente batidas con el azúcar . Diluir la mezcla con un poco de leche tibia y amasar con el látigo . Cuando la leche hierva, retire la vaina de vainilla y agregar la mezcla de huevo y harina . Cocine durante unos 3 minutos , sin dejar de revolver bien con un batidor para evitar grumos . Finalmente , se vierte la crema en un tazón aparte y rocíe con un poco de azúcar " , para evitar la formación de una película sobre la superficie. El flan se mantendrá en el refrigerador durante 2 días a lo sumo.
Ganache
Crema de 250 ml
375 g tabletas de chocolate negro o piezas
Proceso para la ganache
Verter la crema en una cacerola y ponerla en el fuego para calentarse .
Llevar a ebullición , luego añadir el chocolate.
Mezclar bien con una cuchara de madera hasta que el chocolate se derrita por completo y bien mezclado con la crema.
Salsa de Chocolate
300 g de crema
300 g de crema ganache
Procedimiento para el procesamiento final
En una cacerola, preparar la crema pastelera. Mezcle bien con una cuchara de madera y asegurarse de que no se formen grumos ; deje a un lado .
En otra cacerola , preparar la ganache .
Transferir la crema pastelera en un recipiente ; que añadir entonces Crama ganache y mezclar bien con una cuchara de madera.
Mezclar las dos cremas perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea.
Llenar ¾ molde con la mezcla de calabaza.
Cubra con crema pastelera de chocolate y pistachos tienen en la superficie.
Hornee a 180 ° C durante unos 40 minutos. Una vez frío , desmoldar y decorar con sal Maldon y espolvorear con los pistachos .