Aquí está el turrón visto y producido por la Escuela de chocolate en Las Vegas.
INGREDIENTES:
Miel 345 g
470 g de azúcar en polvo
H2o 145 g
Jarabe de glucosa 90 g
72 g de claras de huevo
Azúcar en polvo 15g
La manteca de cacao 110 g
Roasted Hazelnut 150g
Almendras tostadas 150g
Pistacho asado 100 g
Cáscara de naranja confitada 100 g
Secas 60g Cranberry
Extracto de bergamota 2
El chocolate negro 65% de superposición de afilar con Unica.
PROCEDIMIENTO:
Comenzar a cocinar el azúcar, agua y glucosa para llegar a 155C.
Cuando el azúcar está llegando a 110C, empezar a cocinar la miel hasta 120C y comenzar a batir las claras de huevo.
Agregue una pequeña cantidad de azúcar en las claras de huevo y la mala miel a 121C. Añadir el azúcar a 155C y luego incorporar la manteca de cacao derretida.
Cambie el batidor de incorporar gancho y advertencias nueces.
Dejar enfriar en el mármol hasta que alcanza 35C.
Extienda sobre marcos o 1,5 pulgadas de grosor bandeja, espolvorear polvo de dextrosa en la parte superior y mantener 24 horas a 17C.
Cortar con un grosor de 1,5 cm y un cuchillo de pan y luego ahogar con recubrimiento de chocolate negro 65%.
Espere a que la cristalización y dejar reposar durante 4 horas antes de embalaje.