La primera receta de la Escuela de Las Vegas: el turrón blando con chocolate.

by Umberto - martes, 8 de julio de 2014

La primera receta de la Escuela de Las Vegas: el turrón blando con chocolate.

Aquí está el turrón visto y producido por la Escuela de chocolate en Las Vegas.

INGREDIENTES:

Miel 345 g
470 g de azúcar en polvo
H2o 145 g
Jarabe de glucosa 90 g
72 g de claras de huevo
Azúcar en polvo 15g
La manteca de cacao 110 g
Roasted Hazelnut 150g
Almendras tostadas 150g
Pistacho asado 100 g
Cáscara de naranja confitada 100 g
Secas 60g Cranberry
Extracto de bergamota 2

El chocolate negro 65% de superposición de afilar con Unica.

PROCEDIMIENTO:
Comenzar a cocinar el azúcar, agua y glucosa para llegar a 155C.
Cuando el azúcar está llegando a 110C, empezar a cocinar la miel hasta 120C y comenzar a batir las claras de huevo.
Agregue una pequeña cantidad de azúcar en las claras de huevo y la mala miel a 121C. Añadir el azúcar a 155C y luego incorporar la manteca de cacao derretida.
Cambie el batidor de incorporar gancho y advertencias nueces.
Dejar enfriar en el mármol hasta que alcanza 35C.
Extienda sobre marcos o 1,5 pulgadas de grosor bandeja, espolvorear polvo de dextrosa en la parte superior y mantener 24 horas a 17C.
Cortar con un grosor de 1,5 cm y un cuchillo de pan y luego ahogar con recubrimiento  de chocolate negro 65%.
Espere a que la cristalización y dejar reposar durante 4 horas antes de embalaje.


 

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