He aquí una nueva receta Ernst Knam en nuestra escuela Elite Fbm!
Moho:
El chocolate negro de lunares
Amarillo manteca de cacao
Haciendo lunares con chocolate templado en moldes. Rocíe los moldes con mantequilla
amarillo cacao. Haciendo camisa con chocolate blanco.
Relleno:
100 g de naranja de la miel
100 g de azúcar
20 g de dextrosa
30 g de glucosa
200 g yuzuu jugo
3 g de cera (sosa)
20 g de sorbitol
250 g de chocolate blanco
q.b. Cáscara de limón sin tratar
Disolver el azúcar y añadir el zumo de yuzu. Fundir la cera a 65 ° Cocine durante unos 4
minutos. Verter sobre los otros ingredientes y emulsionar. Enfriarse.
Llenar los moldes con la miel primero y luego con el ganache. Deje cristalizar durante la noche.
Cierre el molde con chocolate blanco.