Esperando el curso en nuestra escuela el "Rey de Chocolate" para el próximo mes, aquí hay dos recetas para Chupa Chups diseñados por Ernst Knam:
Chupa Chups CAFFE 'y haba tonka:
moldes para la leche hueco
para la ganache:
300 g de crema fresca
50 g de granos de café
30 g de glucosa
300 g de chocolate con leche
150 g de chocolate negro 70%
1 No. haba tonka
Permitir a preparar el café y haba tonka 24 horas en un refrigerador a 4 ° con la crema, llevar
crema y azúcar a 103 ° verter el líquido a través de un tamiz a través de los dos chocolates y poner en práctica un
ganache. Espere hasta que la ganache echará raíces y se vierte en el .glassare hueco con chocolate con leche.
Chupa Chups pistacho y chocolate negro:
para los moldes: cuerpos huecos flujos.
Pistacho ganache de relleno:
300 g de crema
20 g de glucosa
5 g de sorbitol
250 g de chocolate con leche
150 g de chocolate negro
Mantequilla 30g
Pasta de pistacho 100g
Hervir la nata con el azúcar y la pasta de pistacho. Verter sobre el chocolate
emulsionantes y de la creación de un nodo. Vierta en el hueco, insertar un palillo de dientes y luego glaseado y
descansar en una hoja de acetato. Si lo desea, con los pistachos picados.
