Una de las primeras recetas Ernst Knam que estaban hace muchos años cuando nos conocimos. Hoy en día es un clásico del Rey de chocolate!
Galletas de mantequilla de chocolate
Mantequilla 150g
Azúcar en polvo 150g
1 huevo (o 2 pequeñas)
q / b vainilla en polvo
6 g de polvo para hornear
280 g de harina 00
25 g de polvo de cacao
una pizca de sal
Proceso de Pasta
Trabaja bien en la mano, posiblemente ayudando con una espátula, la mantequilla cortada en trozos pequeños con el azúcar, añadir el huevo, la sal y un toque de vainilla. Amasar bien hasta que la mezcla es omogeneo.Unite la levadura y la harina, tamizada juntos, y el cacao; luego amasar bien hasta que la masa es omogeneo.Formate una bola y envolver en papel de plástico; luego se deja reposar en la nevera durante al menos 4 horas antes de usar.
natillas
½ litro de leche entera
Vaina de vainilla 1
30 g de harina 00
10 g de almidón de patata
4 yemas de huevo
Azúcar en polvo 80g
de azúcar impalpable para espolvorear
Proceso para la crema
Vierta la leche en una cacerola, agregar la vainilla cortada por la mitad longitudinalmente, remover y poner en el fuego para calentarse. Mientras tanto, colocar en un bol grande la harina y el almidón y añadir las yemas de huevo ligeramente batidas con el azúcar. Diluir la mezcla con un "poco de leche tibia y el trabajo con el látigo. Cuando la leche hierva, retirar la vaina de vainilla y agregar la mezcla de huevo y harina. Cocine por unos 3 minutos, revolviendo constantemente con un batidor bien para evitar grumos. Finalmente, vierta la crema pastelera en un recipiente aparte y espolvorear con un poco de azúcar en polvo, para evitar la formación de una película sobre la superficie. El flan mantendrá en el refrigerador durante 2 días como máximo.
ganache
250 ml de crema
375 g tabletas de chocolate oscuro o piezas
Procedimiento para ganache
Verter la crema en una cacerola y colocar en la estufa para calentar.
Llevar a ebullición, luego añadir el chocolate.
Mezclar bien con una cuchara de madera, hasta que el chocolate esté derretido y bien mezclado completo con crema.
Crema de chocolate
Natillas 300 gr
300 g de crema ganache
Procedimiento para el procesamiento final
En una cacerola, preparar la crema pastelera. Revuelva bien con una cuchara de madera y compruebe que no haya grumos se forman; deje a un lado.
En otra cacerola, preparar la ganache.
Transfiera la crema en un tazón; que añadir a continuación ganache crama y mezclar bien con una cuchara de madera.
Mezclar bien los dos cremas hasta que la mezcla esté suave.
Llenar el molde con la mezcla.
Cubrir con la crema de pastelería de chocolate y tienen las peras discos previamente cortadas en discos en la superficie.
Hornee a 180 ° C durante unos 40 minutos. Una vez frío, retirar del molde y colocar sobre las peras algunos copos de almendras rotas.