Después de 6 días de fermentación, los granos de cacao se colocan en estas tablas de madera y se dejan en el sol hasta que alcancen el mínimo de humedad decidido por la Cocoa Board. Por lo general, el secado requiere de 6 a 10 días. Cada día, las semillas se mezclan y se limpia de la piel con el fin de garantizar un estándar único de la producción.