Aquí está la receta del mes! Hecho en conjunción con un cliente hoy ...
Ingredientes:
250g Crema
Hojas de menta fresca 40 gramos
Azúcar invertido 50 gramos
320g de chocolate blanco
La manteca de cacao 40 gramos
Sorbitol 20 gramos
Para la camisa: Templar el chocolate blanco, y llenar los moldes para crear la camiseta. Escurrir inmediatamente moldes y dejar enfriar durante 20 minutos, repita el procedimiento una segunda vez, mantener el chocolate para el cierre de praliné.
Para el relleno: Derrita el azúcar con la crema, añadir las hojas de menta fresca en previamente calentada, luego cocinar durante unos minutos. Tamizar. Coloque el chocolate blanco, manteca de cacao y se vierte la mezcla caliente y emulsionar. Una vez enfriado, continuar revolviendo comprobar la validez de cristalizar el ganache y añadir sorbitol. No llene por completo, con la ayuda de una manga pastelera moldes con ganache obtenida y dejar reposar en la nevera durante 12 horas. Retire los moldes de la nevera y cerrar con el chocolate templado con una espátula. Ponga en la nevera durante 20 minutos. Retire el praliné de los moldes.