Aquí es la última receta y el último mensaje de anís 2015. Praline y sal Maldon.
Ganache:
Azúcar en polvo 150g
30 g de glucosa
150 g de crema
100 g de chocolate con leche en tabletas
30 g de mantequilla, suavizada
Sal Maldon 3 g
10 g de polvo de anís
Caramelizar el azúcar y la glucosa, añadir la nata previamente calentado y cocer durante 3 minutos
Verter sobre el chocolate, entonces emulsionar conseguir un ganache suave y brillante.
Dejar enfriar a 35 ° C, añadir la mantequilla, polvo de anís y sal Maldon.
Camisa:
500 g de chocolate negro
Precristallizzare chocolate, que recubre las paredes de los moldes con una capa delgada, se deja enfriar.
Tome los moldes previamente con camisa, lleno de ganache de hasta 1 mm del borde. Poner en la nevera durante una hora, y luego con la ayuda de un secador de aire caliente para calentar la superficie y cerrar la base con chocolate templado.
Dejar enfriar durante 30 minutos, luego desmoldar bombones.