Además de Ernst Knam que volverá el próximo año en nuestra escuela, aquí está la torta Giulio.
ingredientes
Para la masa de cacao
125 g de mantequilla blanda
125 g de azúcar en polvo
50 g de huevos
frijol de vainilla 1/2
5 g de polvo de levadura
200 g de harina 00
40 g de cacao
Para la ganache de chocolate
150 g de chocolate negro 60%
110 ml de nata líquida
Para el mou
100 g de azúcar en polvo
100 g de crema fresca líquida
90 g de mantequilla blanda
proceso
quebrada
Mezclar la mantequilla y el azúcar con semillas de vainilla, agregar los huevos, la levadura en polvo, la harina y el cacao. Trabajar con rapidez, formar una hogaza, envolver con papel de plástico, dejándolo en la nevera durante 3-4 horas.
Mou
Poner el azúcar en un recipiente adecuado y caramelizar llegar a un pardeamiento adecuada.
Calentar la crema, añadir el caramelo a fuego medio durante unos minutos, revolviendo constantemente con un batidor.
Cuando se homogeneiza la mezcla, añadir la mantequilla moviendo la sartén del fuego e incorporar bien con un batidor.
ganache de chocolate
Verter la crema en un recipiente a fuego medio. Añadir trozos de chocolate negro y mezclar hasta alcanzar una mezcla homogénea. Dejar enfriar.
Recuperar la masa y extienda la masa, colocarla en un recipiente redondo (molde o bandeja) engrasado y hornear en horno precalentado a 175 grados (horno de convección) durante 15 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar la base de los pasteles. Rellenar con caramelo salado y dejar negativo de temperatura durante 1 hora.
Después de esta primera hora, se vierte la ganache en el caramelo y dejar en la nevera durante 1 hora, al final de la cual la torta y listo!