También terminamos este mes con una receta del rey del chocolate ... Ernst Knam!
Ingredientes:
Masa:
250 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 vainilla
6 yemas de huevo (120 g)
3 g de sal
180 g de claras de huevo
150 g de azúcar
100 g de mazapán
30 ml de amaretto
150 g de harina
100 g de almidón
10 g de levadura
Para el ganache:
300 ml de nata
500 g de chocolate negro
Para completar:
300 g de gelatina
Procedimiento :
1. Comience a preparar su pastel batendo la mantequilla con el azúcar, la vainilla y la sal, luego combine las yemas de huevo y bate bien. Mezcle el mazapán con el amaretto y mezcle suavemente los dos compuestos. Después de eso, bate las claras de huevo con azúcar.
2. Combine la mezcla de mazapán con las claras de huevo batidas y agregue los polvos tamizados.
3. Mientras tanto, lleve el horno al modo grill y, con una sac a poche, vierta un poco de masa en el anillo de 20 cm. Haga una capa de aproximadamente 3 mm de altura y cocine aproximadamente por 3 minutos hasta que se vuelva dorada.
4. Coloque otra capa de masa en la primera capa y vuelva a cocinar aproximadamente 3 minutos. Repita la operación 12 veces.
5. Una vez que todas las capas hayan sido cocidas, deje que la torta se enfríe y corte un agujero en el centro.
6. Dedícate a la creación del ganache y luego lleva la nata a ebullición, viértela sobre el chocolate y mezclando. Caliente la gelatina en una cacerola con un poco de agua y cepille el bumkuchen con la gelatina.
7. Para completar la torta, alcorzarla con el ganache.