Ingredientes:
Masa:
200 gr de harina de avellana tostada
2 g de canela en polvo
200 gr de harina 00
200 gr de azúcar granulada
5 gr de vainilla en polvo
200 gr de mantequilla
3 gr de sal
Guarnición:
100ml de crema fresca
10 gr. De café soluble
180 g de chocolate negro
Procedimiento:
Mezcle el azúcar con la vainilla, la sal, las avellanas en polvo, la canela en polvo y la harina. Mezcle todo, luego agregue la mantequilla en trozos y trabaje hasta obtener una mezcla uniforme y homogénea.
Aplanar en una hoja de papel de hornear con un rodillo, a aproximadamente 1 cm. Déjalo reposar en la nevera durante 1 hora. Después de este período, obtenemos las varillas con un molde para pasta. Nos enharinar nuestras manos, tomamos cada varilla y la enrollamos en nuestras manos, para obtener una pelota. Hacemos lo mismo con todos los otros discos. Colóquelos en una bandeja para hornear con papel de hornear, espaciandolos. Aplanar ligeramente con las manos y hornear a 180 grados durante 10/12 minutos, horno precalentado. Deben ser dorados.
Vamos a hacer la ganache: llevar la crema a ebullición. Apague, combine el chocolate picado grueso y el café soluble (puede evitarlo o reemplazarlo con 30 ml de espresso, teniendo cuidado de reducir la cantidad de 30 ml de crema). Mezcle con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea y brillante. Transfiera a un bol y déjelo enfriar por unos minutos en el refrigerador. Transfiera a una bolsa de pastelería con una boquilla pequeña.
Tomamos galletas frías. Las juntamos, 2 a 2, con un pochito de ganache. Deje que se enfríe durante 10 minutos en el refrigerador.
Variación: podemos reemplazar la harina de avellana con harina de almendras, pistachos, coco o nueces.