El secreto para atemperar es tener un "delta" de temperaturas importante. Desde el derretimiento hasta el enfriamiento, el chocolate debe ser acompañado hacia la cristalización. Muchas atemperadoras atemperan en la "cubeta" de modo que después de un poco de moldes, comienzan a espesar el chocolate en el centro de la cubeta. El operador debe detener el proceso de atemperado y derretir el chocolate nuevamente. Fbm tiene dos sistemas independientes separados que son reales y que permiten un "gap" importante de temperaturas.