Otro Tower Drop que se presenta en un taller artesanal y produce hermosas galletas...
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Entre conchado con Kleego y témpera con Unica, vino a visitarnos nada menos que el Ministro de Turismo del estado de Tabasco, quien nos propuso cacao del mayor productor mexicano. Realmente, una gran satisfacción para nosotros que estamos tan dedicados al movimiento "bean to bar" que fue apreciado por todos los estudiantes.
Templar el chocolate artesanal "bean to bar" no es fácil y muchas veces hay que encontrar las mejores condiciones para obtener el mejor resultado. Disponer de 3 secciones independientes para crear la curva de templado, el baño maría en la cuba y el dosificador neumático es de gran ayuda para obtener el mejor resultado con mayor facilidad y Unica reúne todas estas características especiales.
Nuestro "melanger" mediano siempre tiene demanda en Francia, donde el chocolate "bean to bar" se está convirtiendo en una necesidad del mercado artesanal francés.
He aquí otro productor de "pralinè" que ha decidido acelerar su producción gracias a nuestro "melanger" Rumbo.
La magia de Kleego siempre sorprende a todos nuestros alumnos. El conchado es la firma del chocolatero que va más allá del origen del cacao. Hacer que el producto final sea delicado o vivo es una prerrogativa del conchado y Kleego, gracias a su gran potencial, permite estabilizar definitivamente el sabor final del chocolate.
¡Una visita de bienvenida desde Rumania, donde este cliente nuestro ha implementado su flota Fbm con nuestro Duplica "one-shot"!
La historia de nuestro curso "bean to bar" continúa y hemos llegado al chocolate elaborado con la Rumbo melanger.
Incluso con chocolate rojo puedes cubrir los amaretti alla Lazzaroni de Saronno...
Con el mismo mimo y mimo que toda fábrica de galletas artesanas reserva para su elaboración pero esta vez la creación de la galleta es gracias a una máquina: Tower Drop.