Bean to bar Area. Refinar cacao con el molino de bolas...

by Umberto - lunes, 27 de mayo de 2024

Bean to bar Area.  Refinar cacao con el molino de bolas...

 Como ya hemos mencionado, este año nuestro curso "bean to bar" explica las diferencias entre el refinado de piedra y el de esfera. Aquí comenzamos con nuestro pequeño molino de bolas TaoKid.

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Tres atemperadoras y una cubeta para chocolate...

by Umberto - viernes, 24 de mayo de 2024

Tres atemperadoras y una cubeta para chocolate...

Tres Compatta, una de ellas con el carro de cobertura que se puede utilizar con cada una, están listas para chocolate negro, con leche y blanco. Juntos disfrutan de la compañía de Pann 30, nuestra pequeña sartén para grageas de chocolate.

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Bean to Bar Area. Acelera la producción con Grindgo...

by Umberto - viernes, 24 de mayo de 2024

Bean to Bar Area. Acelera la producción con Grindgo...

Aquí estamos nuevamente con la historia de nuestro curso “bean to bar” y ahora estamos transformando el grano en pasta de cacao con Grindgo para reducir los tiempos de transformación del cacao.

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Dropper el dosificador para cualquier uso...

by Umberto - jueves, 23 de mayo de 2024

Gracias a nuestra experiencia con la máquina dosificadora de casi 50 años y gracias a nuestra experiencia con el "one-shot" para bombones y tabletas de chocolate de casi veinte años, aquí tenemos un cruce entre los dos conceptos de dosificación de Fbm dedicados a la dosificación de cremas semilíquidas y líquidas en moldes o tarros de diferentes capacidades y tamaños. ¿Necesita dosificarse rápidamente? El Dropper es la solución


 

Primavera. Las grageas esperando a Andrea Tortora.

by Umberto - jueves, 23 de mayo de 2024

Primavera. Las grageas esperando a Andrea Tortora.

Una buena oportunidad para la producción de grageas conPann 30 or Pann 60. Si luego quieres lo mejor, ven a Fbm el 11 de junio para comenzar la MasterClass de Andrea Tortora.

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Buen trabajo Sintesi!

by Umberto - miércoles, 22 de mayo de 2024

Hacer galletas con boquillas puntiagudas de considerable altura, vertiendo y volteando la masa, juntando pares para crear una sola galleta no es fácil pero con Sintesi se puede


 

Bean to Bar. ¡La fuerza de Ninja Bean!

by Umberto - miércoles, 22 de mayo de 2024

Bean to Bar. ¡La fuerza de Ninja Bean!

El espectáculo y el aroma que emana al romper el cacao con Ninja Bean es único y apreciado por nuestros alumnos de nuestra Área Fbm de Legnano.

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Primavera, época de heladerías y heladerías...

by Umberto - miércoles, 22 de mayo de 2024

Primavera, época de heladerías y heladerías...

En las heladerías el chocolate es algo que hace aún más especial el producto y el lugar. ¿Qué mejor oportunidad para insertar una fuente de chocolate como MiniMono o Stilosa en el mostrador y crear un nuevo ambiente único con una pared real de chocolate real con Fluxo?

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Más sobre el curso con Andrea Tortora...

by Umberto - martes, 21 de mayo de 2024

Más sobre el curso con Andrea Tortora...

Las grageas creadas por Andrea Tortora durante los próximos 11,12 y 13 de junio. Aquí está el programa:

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Bean to Bar. La selección.

by Umberto - martes, 21 de mayo de 2024

Bean to Bar. La selección.

Los cursos de nuestra Bean to bar Area están dedicados a aprender las reglas para la elaboración del chocolate a partir de la semilla del cacao. La tecnología es de Fbm pero las reglas para transformar el cacao en chocolate y los trucos para evitar errores son universales y fruto de nuestra experiencia con cientos y cientos de nuevos "chocolate maker" en todos los rincones del mundo.
También en este curso te explicamos cómo seleccionar el cacao.

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