Galletas perfectamente redondas con un agujero...

by Umberto - martes, 15 de octubre de 2024

Galletas perfectamente redondas con un agujero...

Gracias a Sintesi y al sistema de corte por alambre, aquí tienes unas bandejas de galletas con agujeros perfectamente redondas. El mismo agujero se crea mediante un accesorio extraíble que permite utilizar el mismo molde para crear la famosa galleta "ojo de buey" que se compone de un disco entero en la parte inferior, un disco con un agujero en la parte superior y la mermelada para llenar el mismo agujero.

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Bean to Bar Area. Conchando el chocolate con Kleego...

by Umberto - martes, 15 de octubre de 2024

Bean to Bar Area. Conchando el chocolate con Kleego...

Cada vez más productores "bean to bar" se están dando cuenta de lo que el conchado aporta a su chocolate. Muchos confunden al refinador de piedra llamándolo "conche", pero luego, cuando prueban Kleego, comprenden realmente su importancia y no pueden prescindir de él.

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Una Maestría en Colombia...

by Umberto - lunes, 14 de octubre de 2024

Una Maestría en Colombia...

Otro chocolatero colombiano que elige Fbm y Maestria para la producción de chocolate atemperado.

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Prima & Compatta en Corea del Sur...

by Umberto - lunes, 14 de octubre de 2024

Prima & Compatta en Corea del Sur...

Cada vez más presentes en todo el mundo con nuestras atemperadoras. Aquí están Prima y Compatta que se utilizarán con el carro de cobertura.

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Bean to Bar Area. Refinando con piedra...

by Umberto - lunes, 14 de octubre de 2024

Bean to Bar Area. Refinando con piedra...

Continúa la crónica del curso en nuestra escuela "Bean to bar Area" y si con Taokid el refinado se realiza con esferas, Rumbo es puro espectáculo gracias a las ruedas de granito que también refinan el chocolate sin añadir manteca de cacao.

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Elaboración de turrón cubierto de chocolate (Último Capítulo).

by Umberto - viernes, 11 de octubre de 2024

Y luego una vez que hemos creado nuestro turrón, ya estamos listos con Maestria y Climatico para cubrir.


 

¡Otra cara feliz en Barcelona!

by Umberto - viernes, 11 de octubre de 2024

¡Otra cara feliz en Barcelona!

Una vez finalizado el evento en España, nos despedimos nuevamente de un feliz propietario de Compatta...

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Bean to Bar. Refinación con el molino de bolas...

by Umberto - viernes, 11 de octubre de 2024

Bean to Bar. Refinación con el molino de bolas...

TaoKid comienza su trabajo de refinar la masa de cacao con azúcar y la adición de manteca de cacao.

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Elaboración del turrón cubierto de chocolate (Capítulo 4)

by Umberto - jueves, 10 de octubre de 2024

Elaboración del turrón cubierto de chocolate (Capítulo 4)

Una vez terminado de cortar las tiras, decidimos el tamaño de corte con Rollercut Txs para crear nuestros turrones y preparar la cobertura con chocolate.

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Listos para el "bean to bar" en Barcelona...

by Umberto - jueves, 10 de octubre de 2024

Listos para el "bean to bar" en Barcelona...

De nuevo "bean to bar" y de nuevo RumboKid y Ninja Kid...

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