Pequeño recorrido en el Reino Unido: Irlanda (Capítulo 1)

by Umberto - viernes, 18 de julio de 2014

Pequeño recorrido en el Reino Unido: Irlanda (Capítulo 1)

En el sur de Irlanda, hay una tienda de chocolate que se especializa en trouffles. A Chocolab es la respuesta correcta.

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Y ... Ciudad de Guatemala!

by Umberto - miércoles, 16 de julio de 2014

Y ... Ciudad de Guatemala!

Uno, si no el más famoso fabricante de chocolate: Danta chocolate!

No sólo "from bean to barpero bombones de chocolate reales altos.

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También en Guatemala, Antigua, chocolate "from bean".

by Umberto - martes, 15 de julio de 2014

También en Guatemala, Antigua, chocolate "from bean".

Antigua una de las antiguas capitales de Guatemala,  hermosa y relajante, se encuentra la tienda donde se aprecia Fernando, además de café, chocolate creada "from bean" de la manera tradicional.

Prima y Kleego para ayudar a la producción.

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A la espera de la final ...

by Umberto - domingo, 13 de julio de 2014

A la espera de la final ...

Hoy en día, aquellos que están esperando para entrar en el Maracaná en la final del Mundial de fútbol, puede pasar de Copacabana, y disfrutar de la excelente pastelería francesa dulce hecho con Fbm ...

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Incluso los International Chocolate Awards van de Lima

by Umberto - jueves, 10 de julio de 2014

Incluso los  International Chocolate Awards van de Lima

Maricel Presilla, durante el Salón del Cacao y Chocolate ha probado algunos chocolates locales para evaluar el motivo de 'Premios Internacionales de chocolate, que se celebrará en Londres en otoño.

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La primera receta de la Escuela de Las Vegas: el turrón blando con chocolate.

by Umberto - martes, 8 de julio de 2014

La primera receta de la Escuela de Las Vegas: el turrón blando con chocolate.

Aquí está el turrón visto y producido por la Escuela de chocolate en Las Vegas.

INGREDIENTES:

Miel 345 g
470 g de azúcar en polvo
H2o 145 g
Jarabe de glucosa 90 g
72 g de claras de huevo
Azúcar en polvo 15g
La manteca de cacao 110 g
Roasted Hazelnut 150g
Almendras tostadas 150g
Pistacho asado 100 g
Cáscara de naranja confitada 100 g
Secas 60g Cranberry
Extracto de bergamota 2

El chocolate negro 65% de superposición de afilar con Unica.

PROCEDIMIENTO:
Comenzar a cocinar el azúcar, agua y glucosa para llegar a 155C.
Cuando el azúcar está llegando a 110C, empezar a cocinar la miel hasta 120C y comenzar a batir las claras de huevo.
Agregue una pequeña cantidad de azúcar en las claras de huevo y la mala miel a 121C. Añadir el azúcar a 155C y luego incorporar la manteca de cacao derretida.
Cambie el batidor de incorporar gancho y advertencias nueces.
Dejar enfriar en el mármol hasta que alcanza 35C.
Extienda sobre marcos o 1,5 pulgadas de grosor bandeja, espolvorear polvo de dextrosa en la parte superior y mantener 24 horas a 17C.
Cortar con un grosor de 1,5 cm y un cuchillo de pan y luego ahogar con recubrimiento  de chocolate negro 65%.
Espere a que la cristalización y dejar reposar durante 4 horas antes de embalaje.

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Nuestra escuela en Las Vegas va a la Salon del Cacao.

by Umberto - domingo, 6 de julio de 2014

Nuestra escuela en Las Vegas va a la Salon del Cacao.

Incluso Jean-Marie Auboine en Perú está en busca de referencias específicas a cacao!

De hecho, a finales de agosto vamos a empezar con lo de los nuevos cursos de la Escuela del chocolate en Las Vegas con la maquinaria Fbm para los fabricantes "from bean to bar".
¿Qué mejor ocasión de los fondos Salone Lima para elegir y obtén los mejores precios?

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Tbilisi, Georgia. Chocolate y Proxima.

by Umberto - sábado, 5 de julio de 2014

Tbilisi, Georgia. Chocolate y Proxima.

El movimiento de producción de chocolate hecho a mano es cada vez más global. Cada vez más generalizado y cada vez más atento a la artesanía, la calidad y la proximidad de la producción hasta el cliente final que la investigación a menudo precisamente eso.

Es s de modo que incluso en Georgia, a partir de Tbilisi, este nuevo chocolatero ha comenzado a desarrollar su red de distribución en toda la nación. Bueno? Refinado? Sin embargo, el chocolate es atemperado con Proxima, atemperadora continua diseñada precisamente para estos mercados emergentes.

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From beans to bars. Papua Nueva Guinea ...

by Umberto - viernes, 4 de julio de 2014

From beans to bars.  Papua Nueva Guinea ...

Por encima de la isla volcánica de Kulili, Papua Nueva Guinea, hay una pequeña empresa que cultiva una plantación de cacao que una vez que se convirtió en el chocolate, se procesa a través Fbm.

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Y ahora incluso las revistas americanas!

by Umberto - jueves, 3 de julio de 2014

Y ahora incluso las revistas americanas!

Aquí estamos en Dessert Professional, una de las revistas norteamericanas más importantes del sector de la confitería.

Orgulloso de ser apreciado por "the chocolate life.com", el comunity más grande de la web dedicada al chocolate!

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