Chocolate "construido" en una Maestria

by Umberto - viernes, 14 de septiembre de 2012

Chocolate "construido" en una Maestria

Un antiguo laboratorio de chocolate de Génova ha comprado esta Maestría, modificada por donde se mezclan la manteca de cacao y la masa de cacao con el azúcar. Con las modificaciones oportunas al mezclador y a la temperatura del tanque se produce dentro de unos minutos un delicioso chocolate negro, de leche y gianduja ya atemperado!

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el chocolate suizo desde 1826

by Umberto - viernes, 7 de septiembre de 2012

el chocolate suizo desde 1826

Es agradable saber que una Maestría trabaja en uno de los más antiguo (desde 1826 ) y más grande de los centros de producción de chocolate suizo.

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Recubritora de 60 con destino Rumania

by Umberto - jueves, 30 de agosto de 2012

Recubritora de 60 con destino Rumania

Destino: Rumania, a través de los fondos europeos que se aprobaron al final de junio (después de una larga espera de casi dos años) y terminaran al final de agosto .....

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la sala de chocolate en el salón de Milán

by Umberto - viernes, 27 de julio de 2012

la sala de chocolate en el salón de Milán

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El chocolate por encima, debajo y dentro

by Umberto - miércoles, 25 de julio de 2012

No es magia ... es realidad.
 
FBM es esto: la personalización, la concreción, a veces demasiada, pero asi es FBM.
 
A veces nos olvidamos del marketing, y esto es malo hoy en día, pero si tienes que trabajar el chocolate de una manera personal y con un nivel de calidad absoluta, la solución es que nos llame.
 
Poner el chocolate abajo al producto? Se puede hacer... aunque si el ajuste del nivel de baño no es tan obvio.
 
Poner el chocolate en la parte superior? Lo hacen casi todos...
 
Poner el chocolate por dentro? Es  difícil pero no imposible....
 
Poner el chocolate, escurrir en la manera que el chocolate se quede por encima y por debajo vaciando la parte interior, para rellenar los cannoli?
 
Bueno FBM tuvo éxito! Para este cliente en Nueva York, hizo exactamente eso y no es un fotomontaje.
 
Ponemos el cannolo como sobre un ascensor para atacarlo con el aire y hacerlo entrar en el túnel, libre del chocolate en exceso por dentro, en esta manera dejamos una pequeña cuantidad de chocolate por todas sus partes.
 
Línea de producción consituida por la MTR 60 con carro de 60 cm de ancho y el tunel de frio modelo Climático: hasta 4 metros por minuto de rapidez.
 
Una gran cantidad de cannoli sicilianos con chocolate ...
 


 

Cuberturas en Arabia Saudita

by Umberto - martes, 24 de julio de 2012


 

No es fácil no tomar la Chocolab

by Umberto - viernes, 20 de julio de 2012

No es fácil no tomar la Chocolab

Desde Piemonte (noroeste de Italia), un Chocolatero dueño de una Compatta nos visitó para comprar el carrito de cubertura para agregarlo a su atemperadora.
 
Pidiò dettales, intrigado por la informaciónes que había oído de muchas partes, sobre a Chocolab y quisiera ver algunas de su funciones.
 
Aquí está el resultado, carro adaptado para la vieja Compatta mas Chocolab cómodo y multifuncional.
 

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El cannoli en el Bronx

by Umberto - miércoles, 18 de julio de 2012

El cannoli en el Bronx

Hoy cominzan tres días de prueba para una línea constituida por una MTR 60 + túnel Climático con ancho de 60 cm.
 
El producto que tenemos que tratar con el chocolate? Los cannoli sicilianos..... que tienen que ser cubiertos con chocolate en la parte interior y exterior.
 
Hace unos años, para un cliente en Massachusetts, hemos construido una línea que podría llenar los cannoli y posiblemente sumergirlos, pero nunca lo habiamos ententado para rellenarlos tambien en parte interior y eliminar el chocolate antes que se ponga solido.
 
Destino de esta exclusiva línea?
 
También en Estados Unidos, pero esta vez en Nueva York y más precisamente en el Bronx....
 
 

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Arabia chocolate, en Jedda

by Umberto - sábado, 14 de julio de 2012

Arabia chocolate, en Jedda

Después de unos años desde la primera atemperadora continua FBM, quien es un conocedore de chocolate y no se somete sólo al marketing, continúa con FBM.
 
Aquí hay unas imagenes de la producción de dos Unica en Jeddah: la primera, fecha 2007 y la segunda corriente.
 
Pronto voy a poner un video del Chef Saudita mientras que baña con el carro de Unica, divisible en 3 partes y lavables en el lavavajillas.

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las pruebas de la línea para panettone

by Umberto - viernes, 6 de julio de 2012


 
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