Tres Compatta en Portugal, también en la isla de Madeira!

by Umberto - jueves, 4 de diciembre de 2014

Tres Compatta en Portugal, también en la isla de Madeira!

3 Compatta en menos de un mes fueron enviados a Portugal.

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Adiós a 2015 con Knam!

by Umberto - miércoles, 3 de diciembre de 2014

Adiós a 2015 con Knam!

Después del curso de Ernst Knam con la máxima participación de los participantes!
Ernst reunirse de nuevo en 2015, en la primavera. Pronto también vamos a publicar la fecha del nuevo curso ...

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Knam y Navidad!

by Umberto - miércoles, 3 de diciembre de 2014

Knam y Navidad!

El curso de Ernst Knam que se celebró en nuestra Escuela es un éxito!

Aquí están algunas fotos del Rey de Chocolate y sus alumnos ...

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El trabajo de la ciudad de Kuwait.

by Umberto - martes, 2 de diciembre de 2014

El trabajo de la ciudad de Kuwait.

Aquí hay algunas fotos de la prueba en Kuwait City, donde instalamos la Maestría.

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Desde la Escuela de Las Vegas es la receta del mes...

by Umberto - domingo, 30 de noviembre de 2014

Desde la Escuela de Las Vegas es la receta del mes...

Vanilla Mazapán con fruta de la pasión Ganache

Vanilla Mazapán
pasta de almendras 60% Gr 1000
jarabe Gr 115
vainas de vainilla Gr 2
rhum Gr 25
manteca de cacao 250 Gr
  gr 0
maracuyá Ganache
azúcar Gr 150
mantequilla Gr 125
puré de fruta de la pasión Gr 280
azúcar invertido Gr 35
yemas de huevo 100 Gr
sorbitol Gr 30
38% de chocolate con leche 400 Gr
65% Gr chocolate negro 100
Crema Gr 25
Manteca de Cacao Gr 25

Vanilla método mazapán:
Derretir la manteca de cacao.
En el coupe robot mezclar todos los ingredientes, incluyendo la manteca de cacao derretido.
Rodar dentro del marco que le gustaría utilizar.
Pegue otro marco para la ganache.

Maracuyá ganache:
En un recipiente de plástico, combine el azúcar, el puré de pasión, azúcar invertida, las yemas, la crema y el sorbitol.
Cocinar en el microondas revolviendo cada 30 segundos hasta llegar a 82C
Cuele sobre los chocolates y manteca de cacao.
Mezcla a mano.
Verter sobre el mazapán cuando su a 32ºC.
Deje cristalizar durante 12 horas como mínimo.
Cortar con la ayuda de una guitarra.
Enrobé en templado 65% de chocolate oscuro.

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Un salto en Kuwait City!

by Umberto - sábado, 29 de noviembre de 2014

Un salto en Kuwait City!

A los pocos días a una puesta en marcha en una de las marcas más importantes del chocolate presentes en Kuwait City!

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De Grecia a Niza!

by Umberto - jueves, 27 de noviembre de 2014

De Grecia a Niza!

Aquí hay una producción de la Navidad de un griego chocolatero Trabaja el chocolate con Fbm en un nuevo local de Niza, Francia!

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Hoy, 10 y veinte años atrás...

by Umberto - miércoles, 26 de noviembre de 2014

Hoy,  10 y veinte años atrás...

A Meda tenemos un cliente que produce el chocolate por un largo tiempo con Fbm. Aquí están las tres eras de Fbm: 1994, 2004 y 2014!

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Y Sicilia: Turrón de Caltanissetta!

by Umberto - domingo, 23 de noviembre de 2014

Y Sicilia: Turrón de Caltanissetta!

Alojarse en el Sur también son productos típicos como el turrón de Sicilia cubierto con chocolate.

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En el Sur: Gravina di Puglia!

by Umberto - sábado, 22 de noviembre de 2014

En el Sur: Gravina di Puglia!

El chocolate en el sur de Italia es sorprendente porque la imaginación y la creatividad de italiano casi siempre nacen allí!

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