Impianti e Macchine per la lavorazione del Cioccolato, Biscotti e Caffè, Temperatrice Cioccolato, Tostatrici Caffè, Scuola di Pasticceria, Maitre Chocolatier, FBM Boscolo.it

El 28, 29 y 30 de abril se llevará a cabo en Las Vegas en la Escuela JMA nuestro primer curso dedicado al chocolate "de frijoles" con Jean Marie Auboine y con nuestras máquinas dedicadas a esta producción de chocolate hecho a mano! Cualquier persona que desee obtener más información sobre las promociones y contenidos del curso, así como instalaciones con hoteles e instalaciones locales, por favor póngase en contacto con nosotros para fbm@boscolo.it.

Es comenzó la segunda semana del curso de producto de pastelería Cookerylab! Armando Palmieri, Martina Presta y Luigi Musio son algunos de maestros en estos días se alternan la enseñanza ...

Ayer comenzó el primer curso de pastelería y diseño de la torta de este año con Luigi Musio. Hoy está de vuelta Armando Palmieri. El curso finalizará el 6 de febrero.

Y llegamos a la conclusión de esta ronda de la Navidad en Nueva York dedicado al chocolate a través de clientes Fbm ...

Aquí están los buenos deseos de la Escuela del chocolate en Las Vegas! Obviamente hecha de chocolate. 

Puso fin a un año gratificante para nuestra escuela que se ha visto más de 180 personas! Gracias a todos los que nos han confiado. Muchos de los cursos y no siempre dedicados exclusivamente al chocolate, sino también a los de repostería, diseño de la torta, galletas y fermentado. Para 2015 confirmamos todo, pero queremos mejorar e introducir cursos para dado el interés creciente "libre de gluten" que el tema plantea y dando espacio a la pastelería Armando Palmieri que consiguió un gran éxito la semana pasada con un proyecto piloto que es confirmado y totalmente reservado para los primeros días del nuevo año. Dentro de unos días vamos a publicar también las fechas del nuevo curso que vamos a hacer en la Escuela de Las Vegas para el chocolate "de frijoles"!

A largo de todo el mundo debido a la Navidad y el chocolate a través de algunos de los nuevos clientes, antiguos, históricos, famosos o no ... Partimos de la Ernst Knam.

Con Ernst nada es obvio y predecible. Resulta siempre algo, de la receta para el método de construcción de un praliné en cosas que parecen obvias, pero que no siempre sabe todo ...

Vanilla Mazapán con fruta de la pasión Ganache

Vanilla Mazapán
pasta de almendras 60% Gr 1000
jarabe Gr 115
vainas de vainilla Gr 2
rhum Gr 25
manteca de cacao 250 Gr
  gr 0
maracuyá Ganache
azúcar Gr 150
mantequilla Gr 125
puré de fruta de la pasión Gr 280
azúcar invertido Gr 35
yemas de huevo 100 Gr
sorbitol Gr 30
38% de chocolate con leche 400 Gr
65% Gr chocolate negro 100
Crema Gr 25
Manteca de Cacao Gr 25

Vanilla método mazapán:
Derretir la manteca de cacao.
En el coupe robot mezclar todos los ingredientes, incluyendo la manteca de cacao derretido.
Rodar dentro del marco que le gustaría utilizar.
Pegue otro marco para la ganache.

Maracuyá ganache:
En un recipiente de plástico, combine el azúcar, el puré de pasión, azúcar invertida, las yemas, la crema y el sorbitol.
Cocinar en el microondas revolviendo cada 30 segundos hasta llegar a 82C
Cuele sobre los chocolates y manteca de cacao.
Mezcla a mano.
Verter sobre el mazapán cuando su a 32ºC.
Deje cristalizar durante 12 horas como mínimo.
Cortar con la ayuda de una guitarra.
Enrobé en templado 65% de chocolate oscuro.

En la edición de septiembre de Pasticceria Internazionale, además de la portada dedicada a Fbm con Proxima y el 'Rey del Chocolate "l, Ernst Knam, también hay una agradable entrevista con nuestro maestro que otro año ha comenzado la colaboración con nuestra escuela: Stefan Krueger.

Esta muestra que no sólo tenemos lo conseguimos hace bien muchos años, a partir de la cooperación con nuestro socio histórico Knam, pero que todavía podemos mantener este nuestro talento precisa ...