La producción en la Escuela de Las Vegas!

by Umberto - jueves, 11 de septiembre de 2014

La producción en la Escuela de Las Vegas!

Aquí está el trabajo realizado en la Escuela de Las Vegas por Jean-Marie, y dos colegas tan bien establecida como Treand Stephane y Christophe Morel.

ver todas las noticias »


 

Agosto. Una postal de Boston.

by Umberto - viernes, 1 de agosto de 2014

Agosto. Una postal de Boston.

Agosto es el tiempo de viaje y tarjetas de felicitación

Y es con una postal de Boston que abrimos el mes: Elaine, nuestro cliente histórico de Massachusetts, ganó el primer premio como el mejor chocolate, en Boston.

ver todas las noticias »


 

La primera receta de la Escuela de Las Vegas: el turrón blando con chocolate.

by Umberto - martes, 8 de julio de 2014

La primera receta de la Escuela de Las Vegas: el turrón blando con chocolate.

Aquí está el turrón visto y producido por la Escuela de chocolate en Las Vegas.

INGREDIENTES:

Miel 345 g
470 g de azúcar en polvo
H2o 145 g
Jarabe de glucosa 90 g
72 g de claras de huevo
Azúcar en polvo 15g
La manteca de cacao 110 g
Roasted Hazelnut 150g
Almendras tostadas 150g
Pistacho asado 100 g
Cáscara de naranja confitada 100 g
Secas 60g Cranberry
Extracto de bergamota 2

El chocolate negro 65% de superposición de afilar con Unica.

PROCEDIMIENTO:
Comenzar a cocinar el azúcar, agua y glucosa para llegar a 155C.
Cuando el azúcar está llegando a 110C, empezar a cocinar la miel hasta 120C y comenzar a batir las claras de huevo.
Agregue una pequeña cantidad de azúcar en las claras de huevo y la mala miel a 121C. Añadir el azúcar a 155C y luego incorporar la manteca de cacao derretida.
Cambie el batidor de incorporar gancho y advertencias nueces.
Dejar enfriar en el mármol hasta que alcanza 35C.
Extienda sobre marcos o 1,5 pulgadas de grosor bandeja, espolvorear polvo de dextrosa en la parte superior y mantener 24 horas a 17C.
Cortar con un grosor de 1,5 cm y un cuchillo de pan y luego ahogar con recubrimiento  de chocolate negro 65%.
Espere a que la cristalización y dejar reposar durante 4 horas antes de embalaje.

ver todas las noticias »


 

Cubra solamente la parte superior ...

by Umberto - miércoles, 2 de julio de 2014

Cubra solamente la parte superior ...

Dado que menos de 3 competidores no habían asegurado que este proyecto, sin embargo, no fue fácil, incluso para nosotros encontrar la solución, preferimos no publicar el video, pero sólo estas fotos procesadas en ambientes durante las pruebas pre-prueba.

Hemos desarrollado para uno de los principales fabricantes de panettone italiano y panettoncini 2 líneas para cubrir la parte superior sin necesidad de retirar las tazas de la hornada antes de repintar, una operación que se lleva a cabo normalmente por o eludidas por lluvias de dosificación que no garantizan la producción de al menos 700 hora panettone.

Las líneas, por supuesto, ser utilizados tanto para panettone que para palomas con dimensiones estándar o de dimensiones de monodosis.

ver todas las noticias »


 

Pequeño tour de Oriente Medio. (Capítulo 5). Otro cliente que crece!

by Umberto - domingo, 29 de junio de 2014

Pequeño tour de Oriente Medio. (Capítulo 5). Otro cliente que crece!

 Él partió de su casa hace tres años y ahora cuenta con unas pocas docenas de empleados.

Aquí, todavía en la ciudad de Kuwait, un productor emergente que, desde el principio, elegido Fbm!

ver todas las noticias »


 

Pequeño tour de Oriente Medio. (Capítulo 3).Incluso Fbm en Kuwait!

by Umberto - lunes, 23 de junio de 2014

Pequeño tour de Oriente Medio. (Capítulo 3).Incluso Fbm en Kuwait!

Como decíamos ... sólo hay Ferrari en Kuwait, he aquí algo de otra máquina que nació en Italia!

Aquí está una parte de la puesta en marcha de algunas Compatta con carro.

ver todas las noticias »


 

Y aquí cubrimos con chocolate ...

by Umberto - domingo, 22 de junio de 2014

Mientras que en Fbm estamos haciendo una puesta en marcha de una Maestría y un Climatico!


 

Atlanta: Prima para Four Season!

by Umberto - miércoles, 18 de junio de 2014

Atlanta: Prima para Four Season!

Y es una atemperadora Prima con carro de recubrimiento que ha sido elegido por uno de los más bellos hoteles de Atlanta.

ver todas las noticias »


 

Prima con sumergidor y revertidor para donuts

by Umberto - martes, 17 de junio de 2014

Prima con sumergidor y revertidor para donuts

ver todas las noticias »


 

Y mañana de nuevo a RCI. En Saint Louis, Missouri.

by Umberto - domingo, 15 de junio de 2014

El RCI, que se celebró el año pasado en Cincinnati, este año hace una parada en Saint Louis, Missouri. Estaremos presentes con nuestra pequeña atemperadora ricopridora, Prima.


 
Espalda1234567Adelante