by Umberto - mercoledì 9 dicembre 2020
Ricoprire i wafer ripieni per almeno 16 ore al giorno senza alcuna pausa? Tranquilli, c'è Jumbo che con il tunnel Climatico sono la risposta perfetta per grosse produzioni continue. E se poi si vuole anche decorare e non lo si vuole fare a mano, abbiamo anche il decoratore, un optional alternativo al sistema standard di ricopertura. È così che siamo stati la scelta di una grossa ed importante azienda europea per questo tipo di produzione.
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by Umberto - mercoledì 9 dicembre 2020
Per surrogato in tazza e per cioccolato con gli stampi...
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by Umberto - martedì 8 dicembre 2020
Grossa linea di produzione completa dedicata al cioccolato artigianale. Partendo da un progetto di "cocoa farmers" si arriva alla tavoletta all'uscita dal nostro tunnel verticale. #chocolateforall
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by Umberto - venerdì 4 dicembre 2020
La vecchia storia che Fbm porta fortuna ai clienti. Rumbo chiama Rumbo...
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by Umberto - giovedì 3 dicembre 2020
Come ogni giovedì, siamo pronti a lanciare il terzo episodio del nostro Podcast dedicato al mondo del cioccolato. In questa puntata voliamo verso l'Australia e raggiungiamo le lontanissime Isole Salomone. Qui incontriamo Brian, che si occupa della fermentazione ed esportazione del cacao locale. Potete capire meglio cosa c'è dietro il mondo del cioccolato artigianale e quanto, grazie ad esso, i "farmers" possono provare a migliorare il proprio stato economico e sperare in un futuro migliore. Quello che ci racconta Brian è quello che può succedere ovunque nel mondo del cacao e lo sviluppo e la crescita dei "chocolate makers" artigianali aiuta questi contadini in qualsiasi area di crescita del cacao. Buon Choco Zone!
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by Umberto - giovedì 3 dicembre 2020
Unica e Climatico. Quando si parla di temperatrice bisogna ricordarsi anche del metodo di cristallizzazione che viene utilizzato. In questo caso abbiamo la nostra Unica, temperatrice a tre stadi, ed il nostro Climatico, tunnel di raffreddamento. Ogni tanto si sente dire che il "terzo stadio" non serve alla tempera, ma consiglio a tutti di dare un occhio a quale è l'effetto finale del temperaggio a 3 stadi di Fbm. La verità è la curva di temperaggio che si ottiene con il terzo stadio non serve per tutti i cioccolati, ma a volte rimane l'unica soluzione per il temperaggio "a specchio" dove ci si può guardare la propria faccia davanti ad una tavoletta di cioccolato.
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by Umberto - giovedì 3 dicembre 2020
Unica con modifica "bean to bar" ha appena terminato di temperare questi alberi di Natale. Cioccolato prodotto con semi di cacao delle Isole Salomone e proprio oggi il terzo episodio di Choco Zone Podcast parlerà dei "farmers" delle Isole Salomone.
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