Aura per "bean to bar" in Arabia Saudita...

by Umberto - giovedì 10 dicembre 2020

Anche la nostra piccolina da banco riesce a temperare il cioccolato a due ingredienti e lo fa in una location a vista nella città di Jeddah, Arabia Saudita, dove anche qui il cioccolato prodotto dal seme di cacao ha un fascino crescente.


 

Jumbo e Climatico...

by Umberto - mercoledì 9 dicembre 2020

Jumbo e Climatico...

Ricoprire i wafer ripieni per almeno 16 ore al giorno senza alcuna pausa? Tranquilli, c'è Jumbo che con il tunnel Climatico sono la risposta perfetta per grosse produzioni continue. E se poi si vuole anche decorare e non lo si vuole fare a mano, abbiamo anche il decoratore, un optional alternativo al sistema standard di ricopertura. È così che siamo stati la scelta di una grossa ed importante azienda europea per questo tipo di produzione.

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Compatta in Malesia!

by Umberto - mercoledì 9 dicembre 2020

Compatta in Malesia!

Per surrogato in tazza e per cioccolato con gli stampi...

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Choco Zone Podcast. Manca poco all'episodio 4.

by Umberto - mercoledì 9 dicembre 2020

Dopo il successo dell'episodio 3, domani, come ogni giovedì ritorna Choco Zone Podcast con un nuovo episodio. Vi aspettiamo!


 

Maestria e Clima 100 per il cioccolato "tree to bar" in Messico!

by Umberto - martedì 8 dicembre 2020

Maestria e Clima 100 per il cioccolato "tree to bar" in Messico!

Grossa linea di produzione completa dedicata al cioccolato artigianale. Partendo da un progetto di "cocoa farmers" si arriva alla tavoletta all'uscita dal nostro tunnel verticale. #chocolateforall

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Francia. Si cresce con Fbm.

by Umberto - venerdì 4 dicembre 2020

Francia. Si cresce con Fbm.

La vecchia storia che Fbm porta fortuna ai clienti. Rumbo chiama Rumbo...

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Choco Zone Podcast. Ecco l'episodio numero 3.

by Umberto - giovedì 3 dicembre 2020

Come ogni giovedì, siamo pronti a lanciare il terzo episodio del nostro Podcast dedicato al mondo del cioccolato. In questa puntata voliamo verso l'Australia e raggiungiamo le lontanissime Isole Salomone. Qui incontriamo Brian, che si occupa della fermentazione ed esportazione del cacao locale. Potete capire meglio cosa c'è dietro il mondo del cioccolato artigianale e quanto, grazie ad esso, i "farmers" possono provare a migliorare il proprio stato economico e sperare in un futuro migliore. Quello che ci racconta Brian è quello che può succedere ovunque nel mondo del cacao e lo sviluppo e la crescita dei "chocolate makers" artigianali aiuta questi contadini in qualsiasi area di crescita del cacao. Buon Choco Zone!

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Temperare "a specchio" con Fbm...

by Umberto - giovedì 3 dicembre 2020

Temperare "a specchio" con Fbm...

Unica e Climatico. Quando si parla di temperatrice bisogna ricordarsi anche del metodo di cristallizzazione che viene utilizzato. In questo caso abbiamo la nostra Unica, temperatrice a tre stadi, ed il nostro Climatico, tunnel di raffreddamento. Ogni tanto si sente dire che il "terzo stadio" non serve alla tempera, ma consiglio a tutti di dare un occhio a quale è l'effetto finale del temperaggio a 3 stadi di Fbm. La verità è la curva di temperaggio che si ottiene con il terzo stadio non serve per tutti i cioccolati, ma a volte rimane l'unica soluzione per il temperaggio "a specchio" dove ci si può guardare la propria faccia davanti ad una tavoletta di cioccolato.

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Australia. Alberi di Natale con "bean to bar"...

by Umberto - giovedì 3 dicembre 2020

Australia. Alberi di Natale con "bean to bar"...

Unica con modifica "bean to bar" ha appena terminato di temperare questi alberi di Natale. Cioccolato prodotto con semi di cacao delle Isole Salomone e proprio oggi il terzo episodio di Choco Zone Podcast parlerà dei "farmers" delle Isole Salomone.

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Ed un'altra Rumbo Kid girerà tra poco in Lituania...

by Umberto - mercoledì 2 dicembre 2020

Il nostro mulino a pietra "medio" è in partenza per la Lituania dove inizierà a produrre cioccolato vicino a Vilnius.


 
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