by Umberto - mercoledì 5 settembre 2018
Una volta tostati i nostri semi di cacao devono essere rotti e puliti della buccia esterna. Precisione e rapidità. Il lavoro del nostro Ninja Bean...
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by Umberto - martedì 4 settembre 2018
Ormai abbiamo davvero un gran numero di macchinari anche nell'isola caraibica di Guadalupe dove dall'albero del cacao si raccolgono cabosse, dalle quali si estraggono i semi di cacao che poi diventano cioccolato grazie a tutta una linea di produzione di Fbm. #chocolateforall
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by Umberto - martedì 4 settembre 2018
Capire diversi tipi di profili di tostatura può sembrare semplice ma non lo è. Utilizzare un forno statico permette a tutti di riuscirci in breve tempo rispetto a tostini che vengono normalmente utilizzati per il caffè e che non risultano così precisi e facilmente gestibili per il cacao.
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by Umberto - martedì 4 settembre 2018
Anche in Nuova Caledonia si produce il cioccolato dal seme di cacao grazie alla tecnologia di Fbm. #chocolateforall non è soltanto un hastag che amiamo ma la nostra meta di ogni nuova giornata!
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by Umberto - martedì 4 settembre 2018
In questo corso di settembre dedicato al cioccolato artigianale creato dal seme di cacao abbiamo scelto i semi dell'Equador. Corsisti da molte parti del mondo anche in quest'occasione per il nostro corso, ormai famoso, e che verrà proposto anche nelle nostre altre Fbm Area sparse in giro nel mondo. Questa volta abbiamo corsisti arrivati dal Giappone, Perù, Germania, Spagna ed ovviamente Italia. Eccoci all'inizio, durante la selezione che, in questo caso, risulta davvero semplice in quanto la famiglia che ci fornisce queste fave ha una particolare attenzione sin dalla fermentazione e raccolta dei semi in Equador.
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by Umberto - lunedì 3 settembre 2018
Anche in una delle patrie del cioccolato più popolare del mondo si inizia a produrre cioccolato artigianale partendo dalla fava di cacao. Anche a Zurigo e sempre con Fbm!
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by Umberto - lunedì 3 settembre 2018
Giornata di test. Cioccolato al latte, sciroppo ed inclusioni di granella. Temperaggio, dosaggio nella tramoggia e distribuzione nello stampo con un solo colpo, one-shot.
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by Umberto - lunedì 3 settembre 2018
Ancora la nostra colatrice da banco ed ancora un diverso tipo e disegno di biscotto con la stessa macchina. Dal 1999, anno della prima colatrice da banco al mondo, Fbm ha sempre sviluppato al meglio il proprio piccolo grande "depositor" rendendolo capace di molteplici produzioni diverse.
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by Umberto - lunedì 3 settembre 2018
Tutto pronto per l'ormai celebre corso "Bean to Bar" nella nostra Bean to Bar Area di Legnano. Anche questa volta i partecipanti arrivano da molteplici parti del mondo ed anche questa volta cercheremo di offrire non solo la conoscenza del processo di trasformazione della fava di cacao in cioccolato ma anche i piccoli segreti e suggerimenti commerciali di marketing che un buon "chocolate maker" deve avere per sorprendere ed essere vincente nel proprio mercato.
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by Umberto - sabato 1 settembre 2018
Una cooperativa speciale come Comunità Abel che produce cioccolato per aiutare i più deboli in Africa ad imparare una professione e provare ad iniziare un cammino verso un futuro più sereno. Ecco Leone De Vita, Direttore della Comunità in Fbm, che dopo le prime macchine, è tornato a trovarci per aggiungere "altra Fbm" alla propria Organizzazione.
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