Un Mof per capire il "bean to bar"...

by Umberto - venerdì 21 maggio 2021

Un Mof per capire il "bean to bar"...

Tra gli ospiti del nostro corso dedicato alla produzione di cioccolato dal seme di cacao, abbiamo avuto, e non è la prima volta un Mof. Siamo orgogliosi del fatto che una figura così importante per la pasticceria e la cioccolateria francese scelga la nostra scuola per capire il "bean to bar". Questa volta il nostro ospite è Paul Occhipinti. Del resto, dopo centinaia di "start up" di fabbriche artigianali di cioccolato in ogni angolo della terra, dopo ben 5 scuole nel mondo dedicate a questo mercato, è ovvio capire perchè anche i Mof passino da noi.

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Bean to Bar Area. E poi si tempera...

by Umberto - venerdì 21 maggio 2021

Bean to Bar Area. E poi si tempera...

Con Unica, la temperatrice dedicata al cioccolato a due ingredienti. Difficile ma non impossibile... basta avere la giusta macchina e la giusta conoscenza del temperaggio.

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Choco Zone Podcast. Episodio 26.

by Umberto - giovedì 20 maggio 2021

In questa puntata siamo in Svizzera, la casa del cioccolato dove non è così facile trovare tanti cioccolatieri che fanno il cioccolato dalle fave di cacao. È un discorso interessante con un vero cioccolatiere "bean to bar" Kay Kausen che spiega le difficoltà di insegnare e spiegare al mercato la differenza di gusto che solo un cioccolatiere artigianale può offrire.


 

Ancora Francia ed ancora cioccolato con Fbm...

by Umberto - giovedì 20 maggio 2021

Ancora Francia ed ancora cioccolato con Fbm...

La finezza di esecuzione e la qualità del prodotto francese sono sempre speciali ed è anche per questo che sempre più spesso la produzione di cioccolato artigianale francese arriva grazie ad Fbm!

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Bean to Bar Area. Concare il cioccolato è molto importante...

by Umberto - giovedì 20 maggio 2021

Bean to Bar Area. Concare il cioccolato è molto importante...

Definire il gusto del proprio cioccolato alterando o limitando l'acidità del cacao non è un processo semplice ma è l'impronta del "chocolate maker". Kleego è la nostra conca che accompagna centinaia e centinaia di artigiani nel mondo e che utilizziamo in ogni corso nelle nostre scuole.

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La spalmabile alle arachidi con Taobroma...

by Umberto - mercoledì 19 maggio 2021

Eh già, il mulino a sfere nasce principalmente come macchina che può produrre le spalmabili e poi si è pensata anche per il cioccolato...


 

Prodotti biologi in Loira...

by Umberto - mercoledì 19 maggio 2021

Prodotti biologi in Loira...

Ed anche qui il cioccolato viene lavorato da Fbm!

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Bean to Bar Area. Ovviamente... Rumbo!

by Umberto - mercoledì 19 maggio 2021

Bean to Bar Area. Ovviamente... Rumbo!

Già, anche in questo corso abbiamo fatto il più  famoso cioccolato artigianale, quello a due ingredienti, con massa del Nicaragua. Ed ovviamente qui è diventato necessario il nostro "Re", Rumbo!

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Anche Taobroma nel corso "bean to bar"...

by Umberto - mercoledì 19 maggio 2021

Anche Taobroma nel corso "bean to bar"...

Già, con Rumbo Kid abbiamo prodotto un gianduja e con Taobroma una spalmabile. È importante spiegare le potenzialità dei macchinari che sono adattabili ma che nascono per produzioni che spesso sono diverse ma non alternative.

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Choco Zone arriva in Svizzera...

by Umberto - martedì 18 maggio 2021

Nell'episodio di questa settimana ci fermiamo nella terra del cioccolato dove, pur essendo i maggiori consumatori, non è così semplice trovare artigiani che creano il proprio cioccolato dal seme di cacao. Tranquilli che noi ne abbiamo alcuni e con uno di essi parleremo del mondo "bean to bar" in Svizzera.

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