Ancora TaoBroma. Destinazione Germania.

by Umberto - venerdì 8 marzo 2019

Ancora TaoBroma. Destinazione Germania.

Il nostro mulino a sfere "TaoBroma" è sempre più importante per le aziende che producono cioccolato e creme spalmabili. Anche in Germania.

Leggi il resto del post »


 

Bean to bar Area. Il lavoro di Rumbo.

by Umberto - giovedì 7 marzo 2019

Dopo quaranta ore di lavorazione gli ingredienti del nostro cioccolato sono pronti definendo la nostra ricetta in cioccolato. Ora si può estrarre dal mulino e deciderne il sapore ed il grado di acidità...

Leggi il resto del post »


 

Il momento speciale di Rumbo...

by Umberto - giovedì 7 marzo 2019

Il momento speciale di Rumbo...

Ad ogni corso, quando si arriva al mulino a pietra c'è eccitazione per i nostri corsisti. Rumbo infatti è il macchinario che ha le caratteristiche antiche del vecchio mulino "pietra su pietra" ma ha la tecnologia ed i "set" più attuali del mercato.

Leggi il resto del post »


 

Prima in Francia...

by Umberto - giovedì 7 marzo 2019

Prima in Francia...

Anche in una delle nazioni più importanti per la pasticceria e per la lavorazione del cioccolato la nostra Prima da dieci chili con la possibilità di avere anche il carrello ricopritore è un "must". Piccola e poco ingombrante è una macchina che mantiene la tempera in maniera continua per ore senza mai avere perdita di temperatura che obbligano il ri-scioglimento del cioccolato. Anche su Prima, come su tutte le nostre temperatrici continue, siamo riusciti a mantenere il nostro famoso stile di tempera.

Leggi il resto del post »


 

Bean to Bar Area. Grindgo per ottimizzare.

by Umberto - giovedì 7 marzo 2019

Bean to Bar Area. Grindgo per ottimizzare.

Continua il corso nella nostra Scuola del cioccolato a Legnano. Dopo aver rotto e pulito le fave, ecco il momento di Grindgo che prepara il "liquor" per la creazione del nostro cioccolato con cacao del Vietnam.

Leggi il resto del post »


 

Corea. Compatta per un artista del cioccolato.

by Umberto - giovedì 7 marzo 2019

Corea. Compatta per un artista del cioccolato.

Ancora nel lontano Oriente ed ancora cioccolatieri che hanno uno stile proprio ma continuano con la nostra temperatrice da quindici chili di vasca.

Leggi il resto del post »


 

Tagliare e pulire con il Ninja Bean...

by Umberto - mercoledì 6 marzo 2019

Tagliare e pulire con il Ninja Bean...

Ecco il gruppo di partecipanti al nostro corso "Bean to Bar" di Legnano con il taglio dei semi di cacao del Vietnam. Il Ninja sta facendo il suo lavoro...

Leggi il resto del post »


 

Bean to bar Area. Tostatura terminata!

by Umberto - mercoledì 6 marzo 2019

Bean to bar Area. Tostatura terminata!

Dopo la selezione e la tostatura dei semi con un forno a piani ventilato, siamo pronti per iniziare il processo di produzione del cioccolato...

Leggi il resto del post »


 

Bean to Bar anche ad Hong Kong...

by Umberto - mercoledì 6 marzo 2019

Bean to Bar anche ad Hong Kong...

Il bello del "Bean to Bar" è l'universalità. Ovunque e sempre vincente. Creare il cioccolato dal seme di cacao in maniera artigianale offre una marcia in più.

Leggi il resto del post »


 

Cioccolato crudo in Texas...

by Umberto - mercoledì 6 marzo 2019

Cioccolato crudo in Texas...

Un nuovo "Bean to Bar" prodotto con cacao crudo ed Fbm al confine con il Messico...

Leggi il resto del post »


 
Indietro567891011121314151617181920212223Avanti