by Umberto - venerdì 21 maggio 2021
Tra gli ospiti del nostro corso dedicato alla produzione di cioccolato dal seme di cacao, abbiamo avuto, e non è la prima volta un Mof. Siamo orgogliosi del fatto che una figura così importante per la pasticceria e la cioccolateria francese scelga la nostra scuola per capire il "bean to bar". Questa volta il nostro ospite è Paul Occhipinti. Del resto, dopo centinaia di "start up" di fabbriche artigianali di cioccolato in ogni angolo della terra, dopo ben 5 scuole nel mondo dedicate a questo mercato, è ovvio capire perchè anche i Mof passino da noi.
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by Umberto - venerdì 21 maggio 2021
Con Unica, la temperatrice dedicata al cioccolato a due ingredienti. Difficile ma non impossibile... basta avere la giusta macchina e la giusta conoscenza del temperaggio.
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by Umberto - giovedì 20 maggio 2021
La finezza di esecuzione e la qualità del prodotto francese sono sempre speciali ed è anche per questo che sempre più spesso la produzione di cioccolato artigianale francese arriva grazie ad Fbm!
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by Umberto - giovedì 20 maggio 2021
Definire il gusto del proprio cioccolato alterando o limitando l'acidità del cacao non è un processo semplice ma è l'impronta del "chocolate maker". Kleego è la nostra conca che accompagna centinaia e centinaia di artigiani nel mondo e che utilizziamo in ogni corso nelle nostre scuole.
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by Umberto - mercoledì 19 maggio 2021
Ed anche qui il cioccolato viene lavorato da Fbm!
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by Umberto - mercoledì 19 maggio 2021
Già, anche in questo corso abbiamo fatto il più famoso cioccolato artigianale, quello a due ingredienti, con massa del Nicaragua. Ed ovviamente qui è diventato necessario il nostro "Re", Rumbo!
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by Umberto - mercoledì 19 maggio 2021
Già, con Rumbo Kid abbiamo prodotto un gianduja e con Taobroma una spalmabile. È importante spiegare le potenzialità dei macchinari che sono adattabili ma che nascono per produzioni che spesso sono diverse ma non alternative.
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by Umberto - martedì 18 maggio 2021
Nell'episodio di questa settimana ci fermiamo nella terra del cioccolato dove, pur essendo i maggiori consumatori, non è così semplice trovare artigiani che creano il proprio cioccolato dal seme di cacao. Tranquilli che noi ne abbiamo alcuni e con uno di essi parleremo del mondo "bean to bar" in Svizzera.
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