Corea. Compatta per un artista del cioccolato.

by Umberto - giovedì 7 marzo 2019

Corea. Compatta per un artista del cioccolato.

Ancora nel lontano Oriente ed ancora cioccolatieri che hanno uno stile proprio ma continuano con la nostra temperatrice da quindici chili di vasca.

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Tagliare e pulire con il Ninja Bean...

by Umberto - mercoledì 6 marzo 2019

Tagliare e pulire con il Ninja Bean...

Ecco il gruppo di partecipanti al nostro corso "Bean to Bar" di Legnano con il taglio dei semi di cacao del Vietnam. Il Ninja sta facendo il suo lavoro...

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Bean to bar Area. Tostatura terminata!

by Umberto - mercoledì 6 marzo 2019

Bean to bar Area. Tostatura terminata!

Dopo la selezione e la tostatura dei semi con un forno a piani ventilato, siamo pronti per iniziare il processo di produzione del cioccolato...

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Bean to Bar anche ad Hong Kong...

by Umberto - mercoledì 6 marzo 2019

Bean to Bar anche ad Hong Kong...

Il bello del "Bean to Bar" è l'universalità. Ovunque e sempre vincente. Creare il cioccolato dal seme di cacao in maniera artigianale offre una marcia in più.

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Cioccolato crudo in Texas...

by Umberto - mercoledì 6 marzo 2019

Cioccolato crudo in Texas...

Un nuovo "Bean to Bar" prodotto con cacao crudo ed Fbm al confine con il Messico...

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Bean to bar Area di Legnano.

by Umberto - martedì 5 marzo 2019

Bean to bar Area di Legnano.

Un nuovo corso è iniziato nella nostra Scuola. Questa volta si produce cioccolato con semi di cacao del Vietnam.

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Kleego a Grasse...

by Umberto - martedì 5 marzo 2019

Kleego a Grasse...

Togliere l'acidità di un cioccolato prodotto con un cacao difficile è semplice con Kleego. Anche a Grasse, lo hanno verificato ed hanno risolto il problema con Fbm...

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Taobroma verso il Sud America...

by Umberto - martedì 5 marzo 2019

Taobroma verso il Sud America...

A proposito di Sud America, il cioccolato si produce anche con il nostro mulino a sfere verticale. Dopo test e verifiche, c'é l'ok per attraversare l'Atlantico...

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Colombian Fbm Area. Anche qui il corso è speciale...

by Umberto - martedì 5 marzo 2019

Colombian Fbm Area. Anche qui il corso è speciale...

Nell'altra Scuola dove il cacao cresce, a Bogotà, in Colombia, avremo questo mese un corso durante il quale si potrà andare a visitare anche una "farmer house" in cui si potrà assistere alla raccolta ed al processo di fermentazione del cacao. #chocolateforall.

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Thai Fbm Area. Qualcosa di speciale...

by Umberto - lunedì 4 marzo 2019

Thai Fbm Area. Qualcosa di speciale...

Il 18 di marzo saremo nella nostra Scuola in Thailandia per il nostro consolidato ed ormai famoso corso dedicato al "bean to bar". Soltanto che questa volta, dedicheremo un giorno in più anche al capitolo coltivazione, raccolta, fermentazione e deposito del cacao.

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