by Umberto - giovedì 7 marzo 2019
Ancora nel lontano Oriente ed ancora cioccolatieri che hanno uno stile proprio ma continuano con la nostra temperatrice da quindici chili di vasca.
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by Umberto - mercoledì 6 marzo 2019
Ecco il gruppo di partecipanti al nostro corso "Bean to Bar" di Legnano con il taglio dei semi di cacao del Vietnam. Il Ninja sta facendo il suo lavoro...
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by Umberto - mercoledì 6 marzo 2019
Dopo la selezione e la tostatura dei semi con un forno a piani ventilato, siamo pronti per iniziare il processo di produzione del cioccolato...
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by Umberto - mercoledì 6 marzo 2019
Il bello del "Bean to Bar" è l'universalità. Ovunque e sempre vincente. Creare il cioccolato dal seme di cacao in maniera artigianale offre una marcia in più.
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by Umberto - mercoledì 6 marzo 2019
Un nuovo "Bean to Bar" prodotto con cacao crudo ed Fbm al confine con il Messico...
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by Umberto - martedì 5 marzo 2019
Un nuovo corso è iniziato nella nostra Scuola. Questa volta si produce cioccolato con semi di cacao del Vietnam.
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by Umberto - martedì 5 marzo 2019
Togliere l'acidità di un cioccolato prodotto con un cacao difficile è semplice con Kleego. Anche a Grasse, lo hanno verificato ed hanno risolto il problema con Fbm...
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by Umberto - martedì 5 marzo 2019
A proposito di Sud America, il cioccolato si produce anche con il nostro mulino a sfere verticale. Dopo test e verifiche, c'é l'ok per attraversare l'Atlantico...
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by Umberto - martedì 5 marzo 2019
Nell'altra Scuola dove il cacao cresce, a Bogotà, in Colombia, avremo questo mese un corso durante il quale si potrà andare a visitare anche una "farmer house" in cui si potrà assistere alla raccolta ed al processo di fermentazione del cacao. #chocolateforall.
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by Umberto - lunedì 4 marzo 2019
Il 18 di marzo saremo nella nostra Scuola in Thailandia per il nostro consolidato ed ormai famoso corso dedicato al "bean to bar". Soltanto che questa volta, dedicheremo un giorno in più anche al capitolo coltivazione, raccolta, fermentazione e deposito del cacao.
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