Russia. Piccoli cioccolatieri crescono...

by Umberto - venerdì 16 luglio 2021

Russia. Piccoli cioccolatieri crescono...

La magia ed il profumo del cioccolato sono passione e curiosità per tutti, anche in Russia...

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Bean to Bar Area. Terminato un altro corso...

by Umberto - venerdì 16 luglio 2021

Bean to Bar Area. Terminato un altro corso...

Pronti i diplomi di riconoscimento, pronte le tavolette di cioccolato "bean to bar" da portare a casa, grazie a tutti i partecipanti ed arrivederci a settembre per un nuovo corso dedicato alla magica creazione del cioccolato... perchè il cioccolato non nasce in una confezione o in un sacchetto ma si deve creare dal cacao.

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Ricoprire con il cioccolato...

by Umberto - giovedì 15 luglio 2021

Ed una temperatrice-ricopritrice di Fbm...


 

Il corso "bean to bar" è quasi terminato...

by Umberto - giovedì 15 luglio 2021

Il corso "bean to bar" è quasi terminato...

Ed una volta prodotte le nostre tavolette di cioccolato dal seme di cacao, eccoci al confezionamento affinchè ognuno si possa portare a casa la tavoletta "selfmade"...

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Unica in Inghilterra...

by Umberto - giovedì 15 luglio 2021

Unica in Inghilterra...

Abbiamo preso la coppa ma mandiamo delle buone temperatrici per il cioccolato in Inghilterra...

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Bean to Bar Area. Il momento di Unica.

by Umberto - mercoledì 14 luglio 2021

Bean to Bar Area. Il momento di Unica.

Il temperaggio del cioccolato a due ingredienti necessita una macchina particolare provvista di optionals e "tricks" dedicati. Così anche questo processo di produzione del cioccolato "bean to bar" diventa un piacere...

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Pann 60 e Pann 30...

by Umberto - mercoledì 14 luglio 2021

Pann 60 e Pann 30...

La vecchia storia dei clienti di Fbm.... chi inizia con noi, poi, continua a crescere con noi. Pann 60 per le produzioni di "dragees" importanti e Pann 30 per le produzioni minori.

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Temperare il cioccolato con due ingredienti non è semplice...

by Umberto - martedì 13 luglio 2021

E non è per tutti in quanto è un cioccolato molto magro che, alla temperatura che normalmente viene utilizzata per temperare, tende a diventare molto poco fluido. Ma non è un problema quando utilizzi Fbm con l'"upgrade" per il cioccolato "bean to bar"...


 

Ciak, si gira. Concaggio del cioccolato.

by Umberto - martedì 13 luglio 2021

Ciak, si gira. Concaggio del cioccolato.

Continua il racconto del nostro famoso corso dedicato alla produzione di cioccolato dal seme di cacao. Kleego e la magia del concaggio. Un momento da ricordare per spiegare quanto sia utile la conca per definire il gusto del proprio cioccolato.

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Test di temperaggio per "bean to bar"...

by Umberto - martedì 13 luglio 2021

Test di temperaggio per "bean to bar"...

Perchè non è proprio vero che tutte le temperatrici sono uguali. È per questo che poi ci vengono a trovare "chocolate makers" per capire quanto è perfetta la nostra tecnologia di tempera!

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