by Umberto - domenica 7 aprile 2019
Un altra linea di ricopertura per Fbm ed un'altro produttore di riso soffiato e cioccolato che si affida a noi. Non è semplice lavorare in maniera automatica la leggerezza del riso soffiato ed il flusso notevole che scende dalla temperatrice ma noi sappiamo farlo...
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by Umberto - sabato 6 aprile 2019
Composizioni pasquali prodotte con una vecchia Prima da 7 chili, una vecchia Compatta da 10 e la nuova Compatta da 15... Quando diciamo di portare fortuna ai nostri Clienti non scherziamo...
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by Umberto - venerdì 5 aprile 2019
Durante il nostro corso spieghiamo le differenze nella tostatura del cacao. Tra temperature, tempi e metodi. Tostare il cacao non è come tostare il caffè ed ogni cacao ha differenti caratteristiche che implicano differenze di lavorazione in quello che risulta essere uno dei principali momenti della lavorazione bean to bar...
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by Umberto - venerdì 5 aprile 2019
Temperare e ricoprire con Proxima. Questa è stata la scelta di due clienti estoni. Precisione di tempera, portata importante dal becco e rapidità di produzione. I motivi della scelta non sono male. Grazie!
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by Umberto - venerdì 5 aprile 2019
Rottura dei semi di cacao e riduzione in liquor per questo amico di Sumatra...
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by Umberto - giovedì 4 aprile 2019
Eccoci ancora nel nostro stand di Shanghai dove abbiamo ricevuto la visita di questa coppia di clienti di Fbm. Altre facce felici nel nostro archivio...
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by Umberto - giovedì 4 aprile 2019
Altri test ed esperimenti per i nostri Clienti che arrivano a Legnano da ogni parte del mondo. Eccoci con cioccolatieri che apprezzano il nostro carrello di ricopertura.
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by Umberto - giovedì 4 aprile 2019
Il nostro mulino a sfera è sempre più apprezzato! Non soltanto creme ma anche cioccolato con un certa quantità di burro di cacao.
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by Umberto - giovedì 4 aprile 2019
La selezione è importante per ottenere un cioccolato migliore. L'esperienza di decenni di fornitura per le più grandi multinazionali permette a questo nuovo produttore di scegliere il miglior cacao per la propria produzione artigianale.
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