by Umberto - martedì 21 ottobre 2025
Eccoci con il racconto del nostro corso "bean to bar" nella nostra Scuola di Legnano dove siamo arrivato ad avere il cioccolato ed ora lo dobbiamo temperare e modellare ed anche qui utilizziamo la nostra temperatrice più famosa per i "chocolate makers" e cioè Unica.
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by Umberto - martedì 21 ottobre 2025
Insieme a Christophe Morel e Chef Nikklesh dove Unica offre il meglio di se per tutto il cioccolato che serve a praline e creazioni dei corsisti.
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by Umberto - lunedì 20 ottobre 2025
Provate a pensare ad una linea di ricopertura con cioccolato per frutta congelata che funzioni sempre senza alcuna pausa. Si, state pensando a Jumbo con Climatico su un piano di lavoro largo 60 centimetri.
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by Umberto - lunedì 20 ottobre 2025
Ma una necessità e ci siamo divertiti nel nostro corso a concare grazie a Kleego ed a scegliere il concaggio preferito secondo diversi palati presenti. Con corsisti che arrivano da Abu Dhabi, dalla Svezia, dall' Arabia Saudita, dall' India e dalla Germania, Ghana, Francia ed Ile de La reunion, la decisione per il gusto finale è stata decisa a maggioranza.
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by Umberto - venerdì 17 ottobre 2025
Nel nostro corso manteniamo il nostro mantra "chocolate for all" e quindi diamo non solo le indicazioni per creare il cioccolato con il mulino a pietra, che permette un'ottima raffinazione e concaggio in un unico passaggio, ma anche con il mulino a sfera, come il Taokid , che permette la produzione di cioccolato in un tempo ridotto rispetto al metodo tradizionale.
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by Umberto - giovedì 16 ottobre 2025
Dalla Danimarca a Legnano per testare una serie di prodotti differenti da ricoprire con Maestria e Climatico.
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by Umberto - giovedì 16 ottobre 2025
Con Rumbo abbiamo raggiunto la miscela che abbiamo scelto per il nostro cioccolato. Massa di cacao, zucchero e questa volta abbiamo voluto aggiungere anche del burro di cacao.
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