Bean to bar Area. Il concaggio con Kleego...

by Umberto - martedì 26 luglio 2022

Bean to bar Area. Il concaggio con Kleego...

Determinare il gusto del proprio cioccolato è semplice quando si ha Kleego. Decidere il grado di acidità ed indirizzare il cioccolato verso l' impronta del produttore è importante per l' identità del "brand". Oltre all' origine, la fermentazione, la tostatura, è il concaggio che determina il risultato finale. 
 

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Con Fbm si inizia. E poi si continua a crescere...

by Umberto - martedì 26 luglio 2022

Con Fbm si inizia. E poi si continua a crescere...

Un' altro produttore di cioccolato "bean to bar" in Florida che, dopo aver iniziato con Fbm, ora sta crescendo e continua a farlo sempre con Fbm! #chocolateforall
 

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Ricoprire vicino a Quaisumah...

by Umberto - lunedì 25 luglio 2022

Un'altra linea di ricopertura che raggiunge e produce in Medio Oriente. Vicino a Quaisumah, esattamente ad Hafr Al Batin, abbiamo Maestria e Climatico che sono al lavoro con delle ciambelle ricoperte.
 


 

Un'altro "tree to bar" nei Caraibi con Fbm...

by Umberto - lunedì 25 luglio 2022

Un'altro "tree to bar" nei Caraibi con Fbm...

La prospettiva di produrre cioccolato direttamente nei luoghi dove cresce il cacao offre una speranza ed un miglioramento delle proprie prospettive davvero importanti. Anche per questo Fbm è sempre di più al fianco di questi nuovi "players" del mercato locale caraibico. 
 

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Bean to bar Area. La ricetta del cioccolato è pronta...

by Umberto - lunedì 25 luglio 2022

Bean to bar Area. La ricetta del cioccolato è pronta...

Ed il nostro iconico mulino a pietra Rumbo è pronto a darci la questo cioccolato con mono origine dell' Ecuador. Ma il corso continua perchè non basta assemblare gli ingredienti ma bisogna anche affinare il sapore...
 

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Linea per ripieni in Canada...

by Umberto - venerdì 22 luglio 2022

Linea per ripieni in Canada...

Con caricatore, Duplica, stazione vibrante e Micro Clima. Praline ripiene con un clic!

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Un'altra linea per stampi a Miami...

by Umberto - venerdì 22 luglio 2022

Un'altra linea per stampi a Miami...

Ancora una linea con Clima 100 è stata testata ed è pronta per partire verso la Florida!

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Ciambelle rigate prodotte con Tower Drop...

by Umberto - venerdì 22 luglio 2022

Ciambelle rigate prodotte con Tower Drop...

Sempre nuove idee per i biscotti e sempre più semplicità e rapidità nella produzione. E sempre grazie a Tower Drop!
 

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Choco Zone Podcast Episodio 18: Vicente Guitierrez Cacep. Uno dei primi "tree to bar" dal Messico.

by Umberto - giovedì 21 luglio 2022

Vicente Guitierrez Cacep è il figlio del fondatore di Cacep Chocolate ed è un vero testimone delle difficoltà dei coltivatori di cacao messicani. Spiega quanto sia indietro il mercato del cioccolato nel paese più grande del Centro America ma offre anche un'importante speranza grazie ai cioccolatieri "bean to bar" che permette di offrire un'opportunità vincente ai consumatori e una buona occasione per i produttori di cacao locali .


 

Bean to bar Area. Ridurre per velocizzare...

by Umberto - giovedì 21 luglio 2022

Bean to bar Area. Ridurre per velocizzare...

Il processo di trasformazione del cacao in cioccolato ha dei tempi che, a volte, si possono velocizzare. Grindgo aiuta nel ridurre la granella in pasta di cacao, prima di iniziare la raffinazione vera e propria.

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