Bean to Bar Area. Ninja Bean.

by Umberto - venerdì 6 luglio 2018

Bean to Bar Area. Ninja Bean.

Pulizia, rapidità ed il migliore risultato nel minor tempo possibile. Questo è Ninja Bean e questo hanno potuto vedere ancora i nostri corsisti arrivati nella nostra Scuola per il corso dedicato al "Bean to Bar".

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Kumamoto. Il fascino di Aura.

by Umberto - venerdì 6 luglio 2018

Kumamoto. Il fascino di Aura.

Pur essendo una macchina temperatrice da banco, il suo peso è molto superiore a quelle che si possono trovare in giro. In Giappone, dove i particolari non sfuggono, si sono accorti che il peso non è creato da zavorre ma dal fatto di avere un compressore ed un sistema di temperaggio leggermente inferiore alle "sorelle maggiori" che FBM produce. Anche per questo, anche Aura ha un grande mercato qui, nel Sol Levante.

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Bean to Bar Area. La magia del nostro Pre-grinder.

by Umberto - giovedì 5 luglio 2018

Bean to Bar Area. La magia del nostro Pre-grinder.

Velocizzare la produzione senza alterare il cacao non è semplice ma noi ci riusciamo con il nostro Pre-Grinder che ormai viene utilizzato in ogni corso dedicato alla produzione del cioccolato nella nostra Scuola.

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Kumamoto. Inizia la fiera Ideat.

by Umberto - giovedì 5 luglio 2018

Kumamoto. Inizia la fiera Ideat.

E, come lo scorso anno, FBM è in uno degli stand principali di questa importante manifestazione per il mercato giapponese.

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Thai from tree to bar (Capitolo IV): raccolta e conservazione

by Umberto - giovedì 5 luglio 2018

Thai from tree to bar  (Capitolo IV): raccolta e conservazione

I semi di cacao vengono mantenuti in camere dedicate. Da qui, iniziano a raggiungere già molti produttori di cioccolato Bean to Bar nel mondo ma alcuni sacchi rimangono per essere trasformati in cioccolato nello stesso stabile vicino alle piante di cacao.

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Messico. Tijuana. Unica Bean to Bar.

by Umberto - giovedì 5 luglio 2018

Messico. Tijuana. Unica Bean to Bar.

La rivoluzione del Bean to Bar arriva anche nella parte messicana della California e più precisamente a Tijuana. Cioccolato che trova nel Messico alcuni tra i semi di cacao migliori e che già viene lavorato con FBM in molte città del centro e sud del Messico. Da ora, anche nel nord.

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Thai from tree to bar (Capitolo III): la fermentazione avviene con un metodo preciso.

by Umberto - mercoledì 4 luglio 2018

Thai from tree to bar  (Capitolo III): la fermentazione avviene con un metodo preciso.

Thip ha iniziato più di dieci anni fa a sperimentare la fermantazione del proprio cacao. Dopo tanti errori e tanti esperimenti non completi ha iniziato a capire l'influenza delle temperature, della movimentazione dei semi, della scelta sin dall'inizio degli stessi. Ed ha iniziato a divulgarla a tutti i farmers che hanno accettato di piantare il cacao di loro produzione.

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Bean to Bar Area. Il corso continua.

by Umberto - mercoledì 4 luglio 2018

Bean to Bar Area. Il corso continua.

Dopo la tostatura, si arriva all'ormai famoso Ninja Bean. Rompere e pulire in maniera semplice e comoda ora è possibile proprio con il nostro fantastico rompicacao.

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Salón del Cacao y Chocolate di Lima. Ci siamo anche questa volta.

by Umberto - mercoledì 4 luglio 2018

Salón del Cacao y Chocolate di Lima. Ci siamo anche questa volta.

A proposito di Sud America, non potevamo mancare a Lima presso il Salón del Cacao y Chocolate. Per la quarta volta consecutiva ci presenteremo e quest'anno avremo anche un nuovo numero di macchinari dedicati al cioccolato ed al Bean to Bar. Il nostro stand sarà il P11... Vi aspettiamo!

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A Bogotà arriva un'altra scuola di FBM.

by Umberto - mercoledì 4 luglio 2018

A Bogotà arriva un'altra scuola di FBM.

Dopo l'Australia e l'America, eccoci anche in Colombia, terra di grandissime potenzialità dedicate al Bean to Bar artigianale, segmento nel quale da qualche anno siamo leader nel mondo. Nasce Colombian FBM Area, presso la struttura del nostro partner Soltecal, ed è una Scuola dedicata alla tecnologia di FBM per la produzione del migliore cioccolato possibile. I nostri corsi, come quelli ormai famosi della nostra Bean to Bar Area di Legnano e della Scuola di Las Vegas, sono creati non per vendere le macchine ma per insegnare la cultura del "chocolate maker" e per spiegare cosa esattamente necessità un produttore di cioccolato Bean to Bar. Sia a livello di materia prima, di tecnologia e di marketing. Visto che ormai le richieste sono sempre più insistenti, FBM ha deciso di offrire in giro per il mondo dei siti dove più facilmente si può fare cultura del cioccolato.

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