by Umberto - giovedì 22 marzo 2018
Serve anche il concaggio. Serve decidere esattamente come si vuole definire il gusto del nostro cioccolato. Serve capire, oltre alla ricetta, dove il cioccolatiere vuole arrivare. Per questo c'è Kleego.
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by Umberto - giovedì 22 marzo 2018
E dopo il Pre Grinder arriva il magico momento del nostro "melanger" Rumbo. Mettere insieme il cacao con zucchero, burro di cacao. Ma per avere un buon cioccolato non basta mettere insieme gli ingredienti e ridurli in un unico stato.
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by Umberto - giovedì 22 marzo 2018
Ancora la nostra colatrice da banco al lavoro. Prodotti da sacchetto, prodotti liquidi come pan di spagna, prodotti a taglio filo. Tutto, rigorosamente in una colatrice professionale da banco!
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by Umberto - mercoledì 21 marzo 2018
Anche questo spieghiamo nei nostri corsi e non solo. Il concaggio ed i tempi e temperature diversi possono offrire spunti inaspettati.
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by Umberto - mercoledì 21 marzo 2018
Appena arrivata in questo laboratorio thailandese, la nostra Proxima è pronta per iniziare a produrre nel laboratorio che sarà la sua nuova casa per i prossimi anni!
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by Umberto - mercoledì 21 marzo 2018
Anche passare dalla granella ad un liquor di 70 micron in pochissimo tempo è uno spettacolo. Questo si fa al corso nella nostra Bean to Bar Area.
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by Umberto - martedì 20 marzo 2018
Arrivato ad Abidjan, un carico contenente gran parte della tecnologia Fbm dedicata al bean to bar. Tra pochi giorni, un nuovo produttore di cioccolato "from tree to bar" si aggiunge alla nostra lista di cioccolaterie artigiane.
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by Umberto - martedì 20 marzo 2018
Continua il nostro corso nella nostra Bean to Bar Area. Rottura e pulizia dei semi di cacao tostati con il nostro Winnower.
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by Umberto - martedì 20 marzo 2018
Anche ad Isernia si tempera il cioccolato per gli stampi con la nostra Jumbo, cento chili di vasca ed una potenza di raffreddamento impressionante.
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