by Umberto - martedì 22 maggio 2018
Quando si parla di "from tree to bar" si intende questo. Una grande "fazenda" dove si raccolgono i contadini con le loro famiglie e dove, nel retro, si inizia a fare la fermentazione del raccolto dai campi di cacao. Poi si continua con la tostatura e le varie lavorazioni fino al prodotto finito.
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by Umberto - lunedì 21 maggio 2018
Non è il primo tunnel verticale che arriva a Modica ma sicuramente raggiungere ancora questo produttore, che già ci conosce avendo alcune temperatrici, ci inorgoglisce. Infatti, uno dei principali e storici produttori di cioccolato di Modica, Dolceria Bonajuto, ha scelto il nostro tunnel per cristallizzare le tavolette di sua produzione. Pur avendo provato in molti ad imitarci, i nostri 3 modelli di tunnel verticale, Clima 100, Clima 50 e Micro Clima, offrono affidabilità, elasticità e performance che li mantengono tra i must dei produttori semi-industriali di tavolettame di cioccolato.
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by Umberto - lunedì 21 maggio 2018
Anche Ciokarrua ha scelto la nostra temperatrice dosatrice dedicata al complesso cioccolato di Modica. Dosare tavolette o gocce di cioccolato con grani interi di zucchero non è semplice ma noi lo facciamo ormai dal lontano 1999.
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by Umberto - lunedì 21 maggio 2018
Ancora una volta Fbm consegna in Sicilia un'altra linea dedicata al cioccolato con Maestria, temperatrice da 60 chili di vasca, ed il nostro tunnel per la cristallizzazione, Climatico.
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by Umberto - lunedì 21 maggio 2018
Ancora la nostra colatrice che dimostra quanto sia semplice e facile produrre differenti tipi di biscotti con differenti tipi di impasti...
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by Umberto - domenica 20 maggio 2018
Con Unica, la nostra temperatrice a 3 temperature, carrello ricopritore o carrello per stampi, Climatico lungo 12 metri. Quasi tutto pronto per lo "start"...
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by Umberto - sabato 19 maggio 2018
Pronti per un salto oltre Oceano per raggiungere lo stato di Tabasco, in Messico e più precisamente in una delle storiche località naturali dove vive il cacao nato e cresciuto in maniera naturale che ora viene raccolto e curato da un nostro carissimo amico e pruduttore di cioccolato "from tree to bar".
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by Umberto - venerdì 18 maggio 2018
Non ci manca proprio nulla. Produrre impasti liquidi come basi di torte e plumcake. Produrre impasti densi come pasta di mandorle. Produrre macarons ed eclairs. E poi, con il taglio filo, produrre biscotti gustosissimi per... giocare...
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by Umberto - venerdì 18 maggio 2018
Ecco la produzione di parte dei dragees creati nella nostra Scuola.
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