Taobroma in Russia.

by Umberto - lunedì 25 marzo 2019

Taobroma in Russia.

Ancora nuovi clienti che scelgono Taobroma. L'ultimo arrivato è un produttore di cioccolato russo.

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Thai Fbm Area. Temperare il bean to bar...

by Umberto - lunedì 25 marzo 2019

Thai Fbm Area. Temperare il bean to bar...

Prosegue la produzione del cioccolato. Il temperaggio per lucentezza e "snap" delle tavolette si ottiene con Proxima.

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Ancora Rumbo e Clima per uno dei più grandi produttori indonesiani...

by Umberto - lunedì 25 marzo 2019

Ancora Rumbo e Clima per uno dei più grandi produttori indonesiani...

La vecchia storia che vede coloro che ci scelgono crescere sempre di più e sempre con noi. Pochi anni fa abbiamo ottenuto la fiducia di uno dei più importanti produttori indonesiani che voleva iniziare con il bean to bar. Oggi la produzione dal seme è diventata l'essenza ed ha bisogno di crescere sempre di più. Le nostre Rumbo e l'automazione con Clima 50 sono la risposta giusta.

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Thai Fbm Area. La soluzione migliore con Kleego.

by Umberto - lunedì 25 marzo 2019

Thai Fbm Area. La soluzione migliore con Kleego.

Decidere il grado di acidità con Kleego e scegliere il sapore preferito del proprio cioccolato.

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Thai Fbm Area. Rumbo...

by Umberto - domenica 24 marzo 2019

Thai Fbm Area. Rumbo...

Continua il resoconto del nostro primo corso per produrre cioccolato in Thailandia. Sempre con il sorriso e sempre con Rumbo, il nostro mulino a ruote.

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Pasta di mandorle con Tower Drop...

by Umberto - sabato 23 marzo 2019

Pasta di mandorle con Tower Drop...

Ancora biscotti prodotti come se fossero colati a mano...

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Thai Fbm Area. Rottura e pulizia.

by Umberto - venerdì 22 marzo 2019

Thai Fbm Area. Rottura e pulizia.

Ecco il Ninja al lavoro...

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Thai Fbm Area. La selezione.

by Umberto - venerdì 22 marzo 2019

Thai Fbm Area. La selezione.

Dopo aver visitato le piantagioni, eccoci tornati nella Scuola per iniziare il corso bean to bar di Fbm. Si inizia con la selezione.

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Colare i biscotti al cocco...

by Umberto - venerdì 22 marzo 2019

Colare i biscotti al cocco...

Le sfide come le personalizzazioni ci sono sempre piaciute. Colare impasto per biscotti al cocco è sempre stato impossibile o possibile senza il mantenimento dell'uniformità dei biscotti. Ebbene, con qualche personalizzazione, Fbm con Tower Drop ci riesce.

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Thai Fbm Area. Fermentazione.

by Umberto - venerdì 22 marzo 2019

Thai Fbm Area. Fermentazione.

In Thailandia e nelle zone vicine ci sono molti "farmers" che stanno iniziando ad avvicinarsi al mondo del cioccolato per cercare un futuro migliore. A Chiang Mai spieghiamo che le basi per un buon cioccolato partono proprio dal campo ed iniziano con la fermentazione.

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