Ernst Knam, uno dei cioccolatieri più rinomati del panorama italiano lavora da anni con le nostre temperatrici di famiglia e ha sempre avuto come punto fermo della propria operatività gli abbinamenti che sorprendono ma che non sono mai eccessivi. E' facile abbinare i gusti e renderli accattivanti nella presentazione ma poi bisogna farli apprezzare dal mercato e renderli estremamente piacevoli.
In questo Ernst è un vero e proprio scienziato del gusto .
E' davvero un piacere ed un onore lavorare con lui, un autentico talento e l'unica nota negativa, visto che io ho il sangue rossonero, è che Knam sia .... interista.