Ecco il nostro rappresentante inglese che, con molta pazienza, insegna come si utilizzano gli stampi per produrre creazioni in cioccolato.
La macchina temperatrice è Unica.
Gli stampi possono essere utilizzati in questo modo nel quale si rischia di sporcare e sporcarsi.
In alternativa si possono creare piastre di colaggio dedicate al singolo stampo ed utilizzando il pedale non si sporca nulla.
Se invece si vuole velocizzare la produzione si utilizza un carrello automatico, come ho già fatto vedere in qualche video passato, e il tutto viene eseguito esclusivamente dalla macchina.
L'importante è avere sempre il cioccolato temperato pronto per la propria produzione e poi decidere come lavorarlo.