Lo chef Vito Cortese, vero e proprio Guru del crudismo vegano italiano, ha scelto la tempera di Proxima, la nostra nuova temperatrice continua, per il proprio cioccolato crudo creato nel suo nuovo sito a Roma.
Cortese ha elaborato una propria ricetta per creare un cioccolato prodotto da cacao crudo che presenta prerogative di tempera tipiche dei più complessi cioccolati "from bean to bar" .
Proxima verrà utilizzata oltre che per il processo di temperaggio anche per quello di ricopertura che, normalmente, non è molto popolare tra i produttori "from bean to bar" che solitamente sono orientati nel produrre tavolette.