Come dice Hector, "per il mio cioccolato, che è lo champagne, voglio la macchina champagne!" Hector Galvan in Fbm, messicano, fornitore di cioccolato artigianale per alcuni tra i migliori e più famosi produttori e ristoratori francesi. Una Leggenda del cioccolato "from beans to bars", raccoglie il cacao e lo trasforma direttamente in cioccolato. Il cacao per lui è una riscoperta delle origini del Messico che negli ultimi anni si è dedicato al petrolio, ai soldi facili, dimenticando il patrimonio che la madre terra gli ha offerto con la possibilità di piantagioni che con pochi metri di differenza di altitudine riescono a cambiare le caratteristiche dello stesso cacao. Parlare con lui di cioccolato è sublime ed avvincente, assaggiare il suo cioccolato è didattico. Grazie Hector!