Ecco l'ultima ricetta e l'ultimo post del 2015. Pralina all'anice e sale di maldon.
Ganache:
150 g zucchero semolato
30 g glucosio
150 g panna
100 g cioccolato al latte in pastiglie
30 g burro ammorbidito
3 g Sale di Maldon
10 g Anice in polvere
Caramellare zucchero e glucosio, aggiungere la panna precedentemente scaldata e cuocere per 3 minuti
Versare il tutto sul cioccolato, quindi emulsionare ottenendo una ganache liscia e lucida.
Far raffreddare a 35 °C aggiungere il burro, anice in polvere ed il sale di Maldon.
Camicia:
500 g cioccolato fondente
Precristallizzare il cioccolato, foderando le pareti degli stampi con uno strato sottile, far raffreddare.
Prendere gli stampi precedentemente incamiciati, riempire con ganache fino a 1 mm dal bordo. Mettere in frigorifero per un ora, quindi con l'aiuto di un phon scaldare la superficie e chiudere la base con il cioccolato temperato.
Lasciare raffreddare per 30 minuti, quindi sformare le praline.