Ricetta del mese: pralina bianca al pistacchio.

by Umberto - martedì 31 maggio 2016

Ricetta del mese: pralina bianca al pistacchio.

Ingredienti:

180 gr panna

50 gr glucosio

20 gr burro di cacao

60 gr pasta pistacchio

420 cioccolato bianco

 

Procedimento:

Portare a bollore la panna il glucosio ,aggiungere la pasta di pistacchio e il burro di cacao,mescolare bene e portare il tutto a 40°C.Precristallizzare il cioccolato bianco e unirlo al composto precedente,mescolare bene ottenendo una ganache lucida e liscia.

Versare con l’aiuto del sac-a-poche negli appositi stampi in silicone e far cristallizzare per una notte intera.

Sformare ,e procedere alla glassatura delle praline con il cioccolato bianco.


 

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