Ecco la Ricetta Natalizia di Novembre, creata dal "Re del Cioccolato" durante il Corso che ha realizzato nella nostra Scuola.
INGREDIENTI:
200 ml salsa inglese
1,6 fogli di colla di pesce
60g panettone in pezzetti
200 ml panna montata
30g albume
30g zucchero semolato
0,5g aroma di panettone
Salsa inglese
500 g latte
4 tuorli
75 g zucchero
Far bollire il latte, montare in una bacinella i tuorli con lo zucchero. Aggiungere al latte e cuocere mescolando fino ad arrivare a 80 °C. Non deve assolutamente raggiungere l'ebollizione.
Sciogliere i fogli di colla di pesce all’interno della salsa inglese e in seguito aggiungere l’aroma di panettone. Aggiungere delicatamente al composto ottenuto la panna montata e in seguito gli albumi precedentemente montati a neve insieme allo zucchero.
All’interno della mousse ottenuta inserire anche i pezzettini di panettone.
Roulade
4 uova
150g zucchero semolato
110 g farina 00 40 g fecola di patate
zucchero semolato per spolverizzare
Raccogliete le uova in una ciotola insieme allo zucchero e lavoratele con una frusta; poi unite la farina e la fecola e mescolate bene. Versate il composto sulla placca del forno, foderata con l'apposita carta e stendetelo in modo uniforme, servendovi di una spatola. Ponete nel forno preriscaldato a 200°C per circa 8 minuti; infine spolverizzate con zucchero semolato.
Mousse Afrika
200 g
cioccolato fondente 55 %
400 g panna fresca liquida
QB cacao in polvere
QB granella di cioccolato fondente
Preparate la mousse. Per prima cosa fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e mettetelo da parte. Assicuratevi che la temperatura non superi i 55 °C e non si abbassi sotto i 45 °C. Con una frusta poi montate la panna a metà, in modo che risulti spumosa ma non troppo ferma. La montatura è un punto delicato: non deve essere eccessiva altrimenti la panna, quando la unirete con il cioccolato e mescolerete, si monterà ancora, e la vostra mousse risulterà troppo pesante. Versate il cioccolato nella panna e mescolate velocemente con una frusta fino a che non saranno amalgamati perfettamente.
Assemblaggio:
foderate uno stampo del diametro di circa 22 cm con uno strato sottile di panettone in piccoli pezzi. Foderate invece i bordi con la roulade. Stratificare con mousse afrika, panettone in pezzi e mousse di panettone.
Decorare con riccioli di cioccolato fondente e piccoli pezzetti di panettone.