Ecco la ricetta di questo mese di luglio.
Ingredienti:
Camicia:
500 gr cioccolato fondente
Ganache:
150 gr zucchero semolato
30 gr glucosio
150 gr panna
100 gr cioccolato al latte Arriba 39% in pastiglie
30 gr burro ammorbidito
3 gr Sale di Maldon
Procedimento:
Preparare un guscio di cioccolato fondente con lo stampo ed iniziare a preparare la ganache.
Caramellare zucchero e glucosio, aggiungere la panna precedentemente scaldata e cuocere per 3 minuti.
Versare il tutto sul cioccolato, quindi emulsionare ottenendo una ganache liscia e lucida.
Far raffreddare a 35 °C aggiungere il burro ed il sale di Maldon.
Inserire all'interno della camicia nello stampo e procedere con la sua chiusura con il cioccolato fondente e lasciare cristallizzare. Ricoprire e decorare con grani di sale nella parte superiore.