E Kleego...

by Umberto - giovedì 22 marzo 2018

E Kleego...

Serve anche il concaggio. Serve decidere esattamente come si vuole definire il gusto del nostro cioccolato. Serve capire, oltre alla ricetta, dove il cioccolatiere vuole arrivare. Per questo c'è Kleego.

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Rumboooo....

by Umberto - giovedì 22 marzo 2018

Rumboooo....

E dopo il Pre Grinder arriva il magico momento del nostro "melanger" Rumbo. Mettere insieme il cacao con zucchero, burro di cacao. Ma per avere un buon cioccolato non basta mettere insieme gli ingredienti e ridurli in un unico stato.

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Prodotti con Tower Drop.

by Umberto - giovedì 22 marzo 2018

Prodotti con Tower Drop.

Ancora la nostra colatrice da banco al lavoro. Prodotti da sacchetto, prodotti liquidi come pan di spagna, prodotti a taglio filo. Tutto, rigorosamente in una colatrice professionale da banco!

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Profili di tostatura ed origini differenti...

by Umberto - mercoledì 21 marzo 2018

Profili di tostatura ed origini differenti...

Anche questo spieghiamo nei nostri corsi e non solo. Il concaggio ed i tempi e temperature diversi possono offrire spunti inaspettati.

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Thailandia. Proxima!

by Umberto - mercoledì 21 marzo 2018

Thailandia. Proxima!

Appena arrivata in questo laboratorio thailandese, la nostra Proxima è pronta per iniziare a produrre nel laboratorio che sarà la sua nuova casa per i prossimi anni!

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Pre Grinder. Uno spettacolo...

by Umberto - mercoledì 21 marzo 2018

Pre Grinder. Uno spettacolo...

Anche passare dalla granella ad un liquor di 70 micron in pochissimo tempo è uno spettacolo. Questo si fa al corso nella nostra Bean to Bar Area.

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Stampi di cioccolato in automatico...

by Umberto - mercoledì 21 marzo 2018

Guardare Jumbo che produce tavolette di cioccolato in automatico e non fare nulla è un vero spasso anche per questo cioccolatiere esperto...


 

Costa d'Avorio. Un carico di Fbm in cammino...

by Umberto - martedì 20 marzo 2018

Costa d'Avorio. Un carico di Fbm in cammino...

Arrivato ad Abidjan, un carico contenente gran parte della tecnologia Fbm dedicata al bean to bar. Tra pochi giorni, un nuovo produttore di cioccolato "from tree to bar" si aggiunge alla nostra lista di cioccolaterie artigiane.

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Il Winnower al lavoro nel nostro corso dedicato al cioccolato bean to bar.

by Umberto - martedì 20 marzo 2018

Il Winnower al lavoro nel nostro corso dedicato al cioccolato bean to bar.

Continua il nostro corso nella nostra Bean to Bar Area. Rottura e pulizia dei semi di cacao tostati con il nostro Winnower.

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Jumbo nel centro dell'Italia!

by Umberto - martedì 20 marzo 2018

Jumbo nel centro dell'Italia!

Anche ad Isernia si tempera il cioccolato per gli stampi con la nostra Jumbo, cento chili di vasca ed una potenza di raffreddamento impressionante.

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