Thai Fbm Area. La soluzione migliore con Kleego.

by Umberto - lunedì 25 marzo 2019

Thai Fbm Area. La soluzione migliore con Kleego.

Decidere il grado di acidità con Kleego e scegliere il sapore preferito del proprio cioccolato.

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Thai Fbm Area. Rumbo...

by Umberto - domenica 24 marzo 2019

Thai Fbm Area. Rumbo...

Continua il resoconto del nostro primo corso per produrre cioccolato in Thailandia. Sempre con il sorriso e sempre con Rumbo, il nostro mulino a ruote.

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Pasta di mandorle con Tower Drop...

by Umberto - sabato 23 marzo 2019

Pasta di mandorle con Tower Drop...

Ancora biscotti prodotti come se fossero colati a mano...

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Thai Fbm Area. Rottura e pulizia.

by Umberto - venerdì 22 marzo 2019

Thai Fbm Area. Rottura e pulizia.

Ecco il Ninja al lavoro...

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Thai Fbm Area. La selezione.

by Umberto - venerdì 22 marzo 2019

Thai Fbm Area. La selezione.

Dopo aver visitato le piantagioni, eccoci tornati nella Scuola per iniziare il corso bean to bar di Fbm. Si inizia con la selezione.

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Colare i biscotti al cocco...

by Umberto - venerdì 22 marzo 2019

Colare i biscotti al cocco...

Le sfide come le personalizzazioni ci sono sempre piaciute. Colare impasto per biscotti al cocco è sempre stato impossibile o possibile senza il mantenimento dell'uniformità dei biscotti. Ebbene, con qualche personalizzazione, Fbm con Tower Drop ci riesce.

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Thai Fbm Area. Fermentazione.

by Umberto - venerdì 22 marzo 2019

Thai Fbm Area. Fermentazione.

In Thailandia e nelle zone vicine ci sono molti "farmers" che stanno iniziando ad avvicinarsi al mondo del cioccolato per cercare un futuro migliore. A Chiang Mai spieghiamo che le basi per un buon cioccolato partono proprio dal campo ed iniziano con la fermentazione.

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Perù. Altri "from tree to bar" con Fbm...

by Umberto - giovedì 21 marzo 2019

Perù. Altri "from tree to bar" con Fbm...

Ancora dal Sud America arrivano altri produttori di cioccolato che hanno coltivato per anni il cacao. Qualcosa sta finalmente cambiando anche in Perù.

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Il bello di Taobroma...

by Umberto - giovedì 21 marzo 2019

Il bello di Taobroma...

Il bello di Taobroma è che è talmente semplice da utilizzare e produttivo che ognuno che lo prova poi, alla fine, lo compra e lo porta nel proprio laboratorio...

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Thai Fbm Area. Capire meglio i semi di cacao.

by Umberto - giovedì 21 marzo 2019

Thai Fbm Area. Capire meglio i semi di cacao.

È molto importante per i chocolate makers trovare malizie e "trucchi" sin dalla scelta dei semi di cacao. Questo viene spiegato nella Scuola In Thailandia.

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