Temperare "a specchio" con Fbm...

by Umberto - giovedì 3 dicembre 2020

Temperare "a specchio" con Fbm...

Unica e Climatico. Quando si parla di temperatrice bisogna ricordarsi anche del metodo di cristallizzazione che viene utilizzato. In questo caso abbiamo la nostra Unica, temperatrice a tre stadi, ed il nostro Climatico, tunnel di raffreddamento. Ogni tanto si sente dire che il "terzo stadio" non serve alla tempera, ma consiglio a tutti di dare un occhio a quale è l'effetto finale del temperaggio a 3 stadi di Fbm. La verità è la curva di temperaggio che si ottiene con il terzo stadio non serve per tutti i cioccolati, ma a volte rimane l'unica soluzione per il temperaggio "a specchio" dove ci si può guardare la propria faccia davanti ad una tavoletta di cioccolato.


 

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