La forza della temperatrice Fbm non va mai dimenticata.

by Umberto - mercoledì 17 febbraio 2021

La potenza delle nostre temperatrici è nel mantenere un Delta alto e continuo tra la temperatura della vasca e quella di temperaggio. Un Delta consistente (qui addirittura di 23 gradi!) significa completare la curva di tempera e permettere la migliore lucentezza e croccantezza al cioccolato. Non è da tutti mantenere costante le due temperature, ma Fbm lo sa e non ha mai smesso di ricordarselo nella costruzione delle proprie temperatrici.


 

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