Choco Zone Podcast. Episodio 26.

by Umberto - giovedì 20 maggio 2021

In questa puntata siamo in Svizzera, la casa del cioccolato dove non è così facile trovare tanti cioccolatieri che fanno il cioccolato dalle fave di cacao. È un discorso interessante con un vero cioccolatiere "bean to bar" Kay Kausen che spiega le difficoltà di insegnare e spiegare al mercato la differenza di gusto che solo un cioccolatiere artigianale può offrire.


 

Ancora Francia ed ancora cioccolato con Fbm...

by Umberto - giovedì 20 maggio 2021

Ancora Francia ed ancora cioccolato con Fbm...

La finezza di esecuzione e la qualità del prodotto francese sono sempre speciali ed è anche per questo che sempre più spesso la produzione di cioccolato artigianale francese arriva grazie ad Fbm!

Leggi il resto del post »


 

Bean to Bar Area. Concare il cioccolato è molto importante...

by Umberto - giovedì 20 maggio 2021

Bean to Bar Area. Concare il cioccolato è molto importante...

Definire il gusto del proprio cioccolato alterando o limitando l'acidità del cacao non è un processo semplice ma è l'impronta del "chocolate maker". Kleego è la nostra conca che accompagna centinaia e centinaia di artigiani nel mondo e che utilizziamo in ogni corso nelle nostre scuole.

Leggi il resto del post »


 

La spalmabile alle arachidi con Taobroma...

by Umberto - mercoledì 19 maggio 2021

Eh già, il mulino a sfere nasce principalmente come macchina che può produrre le spalmabili e poi si è pensata anche per il cioccolato...


 

Prodotti biologi in Loira...

by Umberto - mercoledì 19 maggio 2021

Prodotti biologi in Loira...

Ed anche qui il cioccolato viene lavorato da Fbm!

Leggi il resto del post »


 

Bean to Bar Area. Ovviamente... Rumbo!

by Umberto - mercoledì 19 maggio 2021

Bean to Bar Area. Ovviamente... Rumbo!

Già, anche in questo corso abbiamo fatto il più  famoso cioccolato artigianale, quello a due ingredienti, con massa del Nicaragua. Ed ovviamente qui è diventato necessario il nostro "Re", Rumbo!

Leggi il resto del post »


 

Anche Taobroma nel corso "bean to bar"...

by Umberto - mercoledì 19 maggio 2021

Anche Taobroma nel corso "bean to bar"...

Già, con Rumbo Kid abbiamo prodotto un gianduja e con Taobroma una spalmabile. È importante spiegare le potenzialità dei macchinari che sono adattabili ma che nascono per produzioni che spesso sono diverse ma non alternative.

Leggi il resto del post »


 

Choco Zone arriva in Svizzera...

by Umberto - martedì 18 maggio 2021

Nell'episodio di questa settimana ci fermiamo nella terra del cioccolato dove, pur essendo i maggiori consumatori, non è così semplice trovare artigiani che creano il proprio cioccolato dal seme di cacao. Tranquilli che noi ne abbiamo alcuni e con uno di essi parleremo del mondo "bean to bar" in Svizzera.

Leggi il resto del post »


 

Bean to Bar Area. Rumbo Kid per un prodotto diverso...

by Umberto - martedì 18 maggio 2021

Bean to Bar Area. Rumbo Kid per un prodotto diverso...

In questo corso abbiamo qualche novità come la produzione del gianduja. Mentre con Rumbo stiamo producendo cioccolato, Rumbo Kid la utilizziamo per una nuova ricetta per il gianduja. Sempre all'avanguardia con Fbm!

Leggi il resto del post »


 

Bean to Bar. Non solo tavolette...

by Umberto - martedì 18 maggio 2021

Bean to Bar. Non solo tavolette...

Ma anche praline come qui, in California.

Leggi il resto del post »


 
Indietro1234567Avanti